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怎么樣用全麥粉做面包( 二 )

生活百科面團


步驟
1、西梅干放到朗姆酒里浸泡最少一小時 。
2、需要提醒的是，如果你用的是鮮酵母 ， 那么首先先將面粉稱好了，然后用面粉將酵母搓散開來 。
接著將鹽和水分別添加進去，然后將剩下的材料進行攪拌大約兩到三分鐘，直到面團成形即可 。
如果這里用的.是干酵母 ， 在最后的時候要放適量的鹽哦 。
3、在面板上揉面，主要手法就是摔、打，拉，拍讓面團盡可能的裹入空氣(注意千萬不要在面板上撒面粉)一直揉到面團變的有彈性，緊致不再黏在面板上，這一步我大概花了7-8分鐘 。
4、面板上撒一點面粉，拉伸面團把面團揉成一個球，放在一個碗里，蓋上布，靜置1小時，我一般喜歡把面團放在烤箱里 或者微波爐里 。
5、一小時之后，取出面團，面板上撒一些面粉，把面團重新弄成球，在放回碗里在靜置1小時
6、取出面團，把面團一分為二，分別整成長條，放在布上撒一些面粉 ， 用刀斜著劃4-5刀，蓋上布繼續(xù)發(fā)酵，一小時左右，直到面團變成大概一倍大 。
7、與此同時，烤箱預熱250度 ， 提前一小時預熱烤箱 。
8、將上面的面團放進烤箱中，這里可以利用長柄的木板將面包遞到烤箱中，這樣做的目的是盡量不破壞發(fā)酵產生的氣泡 。
將面包放到烤箱中之后，將溫度調到200度，進行烤制30分鐘左右，時間到了之后將它拿出來，冷卻好了之后即可食用 。
小貼士
1、最好用鮮酵母 。
2、所有材料最好用秤來稱，越精準面包成功率越高 。
3、用手揉的面包真的更好吃 。
做法二
材料
全麥面粉250克，低粉50克，干酵母1.5小勺，黃油35克，蛋液35克，鹽3克，糖55克，奶粉15克，水150克，蛋液適量，糖針適量 ， 熟白芝麻適量 。
做法
1、稱好好除黃油外的所有原料，用筷子攪拌成面團 。
2、放入面包機里啟動和面程序 ， 揉至面團的筋膜基本形成開始擴展 。
3、先準備好適量的黃油，加熱，然后加入面糊里 ， 揉至面團能輕松的撐出手套膜 。
4、在面包桶上蓋上保鮮膜，啟動發(fā)酵程序，發(fā)酵至原來的2.5倍大 。
5、把面團取出排氣 ， 分成24小份，蓋上保鮮膜中間醒發(fā)15分鐘 。
6、然后依次揉圓，均勻的放入烤盤里 ， 蓋上保鮮膜發(fā)酵至原來的2倍大 。
7、均勻的刷上一層蛋液，再撒上適量糖針和白芝麻 ， 放入預熱好的烤箱180度 ， 中層、20分鐘左右，烤至面包上色即可 。
做法三
1、全麥面粉600克、豆?jié){400克、蜂蜜1大勺、鹽10克、酵母粉5克，用機器揉面60分鐘 。
2、簡單整形下，放入盆子里 。
3、面團放在陽光下發(fā)酵2小時 。
4、表面篩些面粉 ， 劃2刀 。
5、烤箱預熱230度，蓋蓋烤30分鐘 。
6、去蓋繼續(xù)烤20分鐘 。
7、美味可口的面包就好了 。
做法四
材料
全麥面粉300克，蛋液30克，蜂蜜45克，鹽3克 ， 酵母5克，牛奶165克，黃油30克，葡萄干30克，葵花籽適量 。
做法
1、把所有的原料(除黃油、葡萄干和葵花籽外)揉成面團 ， 我用的是面包機和面程序 ， 15分鐘后加入黃油 。
再15分鐘后加入葡萄干，將面團揉到出筋膜后進行基礎發(fā)酵 。
2、發(fā)酵至2.5倍大時，分成9份，揉圓松馳15分鐘 。
3、紙杯排在烤盤中，把面團揉圓放入紙杯里 ， 最后發(fā)酵至2倍大 。
4、在小面包表面刷一層蛋液，散上葵花籽 。
5、烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鐘(面包上色后蓋上錫紙) 。

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