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怎么樣用全麥粉做面包( 三 )

生活百科面團(tuán)



###其它資料參考###1、原料準(zhǔn)備：全麥面粉300克，水適量，干酵母1.5小勺，糖12克，橄欖油12克 ， 鹽6克，燕麥片適量 。
2、將所有材料揉和成面團(tuán) 。在案板上用力揉10分鐘左右，到面團(tuán)表面光滑 。
3、蓋上保鮮膜，放在28度左右發(fā)酵1.5個(gè)小時(shí) 。
4、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣 ， 分割成兩份，滾圓，醒發(fā)15分鐘 。
5、將醒發(fā)好的面團(tuán)按扁，從中間向兩端搟成長條 。
6、將面團(tuán)翻面 ， 旋轉(zhuǎn)90度，沿著長邊從上往下卷起來 。注意邊卷邊收緊 。
7、卷好后，面團(tuán)呈長條狀，放入烤盤，在表面刷一層水 。
8、等待片刻 ， 等面團(tuán)表面產(chǎn)生黏性后 ， 撒上一些燕麥片 。
9、最后發(fā)酵，38度，40分鐘左右 。發(fā)酵好后，放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤25分鐘左右，到表面金黃
###其它資料參考###全麥面包的做法如下：
全麥面包的用料：全麥面粉150g、酵母2g、水（牛奶）85g、鹽1g、木糖醇（糖粉）50g、黃油15g、亞麻籽50g 。
步驟1、除黃油和亞麻籽以外的食材混合揉勻 ， 揉個(gè)10分鐘，做面包需要揉到出手套膜狀態(tài)，揉勻就好，揉勻后放入黃油和亞麻籽繼續(xù)揉個(gè)5分鐘 ， 溫暖處發(fā)酵1個(gè)小時(shí) ， 兩倍大小就可以了 。發(fā)酵好后，排氣繼續(xù)揉5分鐘，分成兩份，整形，用刀劃兩口，繼續(xù)醒發(fā)20分鐘 。
步驟2、烤箱160度，35分鐘左右 。
###其它資料參考###全麥面包含有較多的蛋白質(zhì)，因此會(huì)讓人感覺精力充沛，并保持較長時(shí)間 。你了解全麥面包的不同做法嗎?下面是我給大家整理全麥面包的4種家常做法 。
全麥面包的做法(1)
材料
面包體配方：
一、高筋面粉150克(約1/2杯+2大匙) ，  全麥面粉50克(1/4杯)， 紫色土豆泥70克(約1/4杯+2小匙)， 糖粉10克(約2小匙+1/4小匙)，鹽1/4小匙，面包機(jī)酵母4克(約1小匙)， 牛奶120克(1/2杯) 。
二、無鹽黃油15克(約1大匙多點(diǎn)點(diǎn))
各國的面粉及牌子不同，吸水性也許會(huì)有差異，如果攪拌起面團(tuán)來的確干，可加或減少少水或牛奶，范圍在10克-20克(2-4小匙) 。量杯所表示的是水，比重為1，面粉的比重約0.8，紫土豆泥沒精確計(jì)算過，比重算是1吧 。
配方除鹽和酵母要求比較準(zhǔn)確外，其它材料差幾克問題不大 。
本人以克為基本計(jì)量，以杯和勺計(jì)量的謹(jǐn)供參考 。
面包餡配方：
紫土豆泥70克(約1/4杯+2小匙)，紅豆沙90克(1/3杯+2小匙)，紅糖粉15-25克(1-2大匙，)，無鹽黃油10克(約2小匙+1/2小匙) 。
餡也可根據(jù)自己的喜好組織材料如棗泥、紅薯、椰絲等來做 。
做法
餡的制作方法：
一、準(zhǔn)備好豆沙
二、紫土豆削去皮
三、切片小?。旁諼⒉肜?
四、放1大匙水，蓋上蓋子，叮10-15分鐘，丁丁切得大粒，時(shí)間相對(duì)長些，再用匙子壓成泥，用一半做餡 ， 剩一半和在面團(tuán)里
五、加入紅豆沙、糖和黃油，如果較硬攪拌起來困難，可放在微波爐叮20秒，再用匙子攪拌均勻
六、分成八等份 。
包體的制作方法：這次是用直接法
一、先將牛奶叮20秒，加入酵母和糖，攪拌幾下，再放包體其它材料(一)入攪拌機(jī)的碗，攪拌，攪拌成有較延展性面團(tuán)，加入黃油，黃油不需加熱溶化，切成小片放入攪拌機(jī)的碗里即可，再攪拌成具有延展性的面團(tuán)，也就是說，用手揪一塊面團(tuán)，能拉開成薄膜狀 ， 就代表面團(tuán)攪拌基本完成(如果是做吐司，就要揪大塊的面團(tuán)，能拉成大薄膜才算完成) 。放在適當(dāng)溫度的地方 ， 裝面團(tuán)的容器蓋上濕毛巾或薄膜 ， 讓面團(tuán)發(fā)酵(也可在微波爐或烤箱內(nèi)放一盤熱水造成好的發(fā)酵環(huán)境 ， 但不要千萬運(yùn)轉(zhuǎn)) ， 發(fā)完酵 ， 分成8等份，蓋上薄膜讓面團(tuán)松馳10-15分鐘

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