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糟辣脆皮魚是什么( 五 )

生活百科貴州


2、腸旺面
腸旺面，是貴州極負(fù)盛名的一種傳統(tǒng)風(fēng)味面食 。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味"三絕"而著稱 。具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點(diǎn) 。"腸"即豬大腸，"旺"則是豬血，輔以面條，三者相加便相得益彰 。"腸旺"是"常旺"的諧音，寓意吉祥 。貴陽市區(qū)內(nèi)各小吃街均有賣 。腸旺面之所以能獨(dú)具一格 ， 不僅因?yàn)樗凶涛队崎L的肥腸和血旺，還因?yàn)樗泻头誓c、血旺一樣重要的脆臊 。不過好多外地食客都吃不慣豬大腸的味道，就是清洗的再干凈，咀嚼時也能高舉出一股異味，口輕的食客只能望而卻步，無從下嘴 。
3、怪鹵飯
怪鹵飯是貴陽的地方傳統(tǒng)名小吃 。炒飯的一種，源自貴州貴定 。是普通人家的吃食，于今上得街頭 ， 成了一種小吃，大飯店里也有，自有其獨(dú)特之處，臘肉、蔥花、酸豇豆、泡白菜或者包菜切片，加醬油與腌制的辣椒等，炒起后，鮮亮誘人，香味四溢，一般用圓平鐵鍋放在店外，是貴州街頭最常見的小吃 。因?yàn)榧尤肓速F州特有的酸豇豆 ， 一般食客真是吃不習(xí)慣，那股味道就像酸筍一樣，需要慢慢適應(yīng) 。
4、泡椒板筋
泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、辣的味型特點(diǎn) 。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內(nèi)筋(當(dāng)?shù)赜址Q背柳肉)為主料，在烹飪前進(jìn)行腌制，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料 。在烹飪時講究現(xiàn)切、現(xiàn)腌、現(xiàn)炒這三大原則 。色澤紅亮，酸辣爽口 ， 滑脆鮮嫩 。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香 。泡椒也必須是軟中帶脆，并且菜肴還是清質(zhì)亮油 ， 裝盤后有形、有色、有味，此為貴陽獨(dú)有選料方法烹制的特色菜肴 。這道 美食 的特色就是酸辣，辣味讓愛吃辣椒的湖南、四川食客都稱贊，好多北方食客吃一口就渾身冒汗 。
5、糟辣脆皮魚
糟辣脆皮魚 ， 是貴州貴陽的傳統(tǒng)名菜之一，屬于黔菜系 。此菜油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無窮 。大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴 。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨(dú)特風(fēng)味，人們特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州 美食 中是必不可少的 。這道增味的糟辣椒真是辣得出奇，不知道還以為到了湖南，沒想到貴州也是這么能吃辣 。
6、炒香（蟲）
炒香（蟲）是一道以大馬蜂為主要食材制作的 美食。苗族因居住在叢山峻嶺 ， 溪坎堰旁 。這些地方都自然棲息著各種蟲類 。他們選取其中的少部分作為食品 。如昆蟲類的大馬蜂、花腳蜂、七里蜂、小蜂的幼蟲 。每當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)這類蜂群的時候，就通過各種方式追蹤找到窩巢，憑經(jīng)驗(yàn)測出幼蟲豐滿時 ， 就掏其窩、取其蟲 。或鮮炒，或煲湯，或焙干香炒，其味特別鮮美 。外地食客看到這道 美食 只能望而卻步，無從下嘴呀 。
7、酸（扎）魚
酸（扎）魚是一道菜，產(chǎn)地是中國貴州印江，把魚洗凈拌上糯米粉和紅辣子放到壇子里腌10天半個月，便成酸（扎）魚 。吃時，把腌成的魚從壇子里取出，放上姜、蔥用茶油或菜油煎，即成一道酸辣醇香的風(fēng)味菜 。魚經(jīng)過腌制 ， 制作好后有一股特殊的酸味，本地是視為美味，外地食客一時半會很難接受，不過，多吃幾次，就會喜歡它特有的酸爽味道 。
?8、畢節(jié)臭豆腐干
畢節(jié)臭豆腐干已有100多年的生產(chǎn) 歷史，將磨好的豆?jié){過濾后調(diào)成豆花，濾去清水，用小白布分別包成八厘米見方、兩厘米左右厚的豆腐包，抹上食鹽 ， 五塊一疊，靜置兩小時 ， 一層豆腐干鋪一層稻草 ， 一般碼四層，碼好后蓋上柜蓋 。室內(nèi)溫度要保持在二十五度左右，三天后取出，用木炭火烤好 ， 即可上市出售 。"臭豆腐干"名曰臭，其實(shí)不臭，但是其特有的味道好多人第一次還是不習(xí)慣 。

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