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勞菜怎么做( 四 )

生活百科鹵水


5.鍋內水中加入幾滴油 ， 少許鹽 ， 下入荷蘭豆和木耳一起焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆和木耳一起撈出，放到冷水中投涼 ， 撈出瀝凈水分，荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠 ， 放到冷水中投涼，可以使荷蘭豆口感脆嫩，而且顏色也不會變黃 。
6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味 。
7.下入荷蘭豆和木耳 ， 一起大火翻炒均勻，翻炒半分鐘左右 。
8.下入山藥和胡蘿卜片，再加入雞精 ， 適量鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡 ， 淋入少許香油，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的四色時蔬小炒就做好了 。
【生炒菜心】所需材料：菜心1斤、豬肥肉100克、油鹽適量、大蒜3瓣、
做法步驟：
1.把菜心洗凈 ， 瀝凈水分，切去根部較老的部分 。
2.再把菜心斜刀切成長段 。
3.把大蒜拍一下，再切幾刀，不要太碎 。豬肥肉切成?。揮兄矸嗜舛?nbsp;， 這道菜就失去了靈魂，用豬肥肉丁榨油炒菜心，炒出來的菜會更香 。
4.鍋內加入油燒熱，下入豬肉丁翻炒，將豬肉丁翻炒至顏色變黃，把肉丁炒出油 。
5.下入大蒜爆香，爆出蒜香味 。
6.下入菜心大火翻炒 ， 將菜心炒至稍變軟，菜葉變蔫，下入鹽 ， 大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一盤又綠又脆又香的生炒菜心就做好了 。
【干煸菜花】所需材料：菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘 。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥 ， 還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥 。
2.把菜花撈出，瀝凈水分待用 。
3.把干辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要 ， 蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片 。
4.鍋加油燒熱 ， 下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要 。
5.下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香
6.將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，將菜花炒到稍變軟 。
7.淋入生抽和陳醋，再加入鹽 ， 白糖 ， 大火快速翻炒均勻 ， 關火，盛出裝盤即可 。
【菜心炒木耳】所需材料：菜心半斤、木耳1把、油鹽適量、大蒜3瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.木耳提前用溫水泡發好 ， 菜心擇去老葉，切去莖部較老的部分，洗凈 ， 瀝凈水分 。
2.再把菜心斜刀切成段 。
3.木耳摘洗干凈，大蒜拍一下 ， 再剁幾刀 。
4.鍋內加入水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出瀝凈水分待用 。
5.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香 。
6.下入菜心翻炒1-2分鐘之后 ， 加入少量的清水 ， 蓋上鍋蓋悶上1-2分鐘 。這樣翻炒菜心不易變色，受熱更加均勻 ， 而且熟得也很快 。
7.下入木耳，再加入蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻 ， 關火，盛出裝盤即可 。一盤口感脆嫩，吃著清淡的木耳炒菜心就做好了 。
【蘆筍炒蘑菇】所需材料：蘆筍半斤、海鮮菇半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.把海鮮菇切去根部 ， 再分成小朵，投洗干凈待用 。
2.蘆筍洗凈，切去根部較老的部分 ， 再斜刀切成段，大蒜拍一下，切碎 。

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