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蓮花用什么菜拼( 二 )

生活百科荷葉


2.包菜拌荷花
原料
鮮嫩荷花1朵，包菜500克，白糖100克，白醋40克，桂花醬少許 。
制作
（1）取包菜洗凈控干，用刀切成斜刀塊，放開水鍋內焯一下，撈涼水中沖涼控干放盆內 。荷花洗凈，摘下花瓣，同包菜放一起 。
（2）取小碗1個，下入白糖、白醋、桂花醬，攪拌勻倒入菜內，調拌均勻，嘗好口味，裝盤食用 。
特點與效用
脆嫩甜酸，解酒佳肴 。
3.荷花里脊片
原料
鮮嫩白荷花2朵，荷葉1張 ， 豬里脊肉200克，水發木耳25克，水發筍片25克（雪花片），蔥片15克 ， 姜末10克，蛋清1個，濕粉芡適量，精鹽適量，味精、料酒各少許 ， 鮮湯50克 ， 花生油750克（實耗75克） 。
制作
（1）取里脊肉切成柳葉片入碗內 ， 加入蛋清、鹽、濕粉芡，攪勻上漿 。將荷花摘下花瓣，洗凈瀝水 。荷葉去蒂，葉邊剪成鋸齒狀，放開水鍋中燙一下 ， 撈涼水中淘涼，控干水分 。
（2）取炒鍋放火上，添入花生油，油熱五成時下入里脊片，用勺攪開，滑透撈出瀝油 。鍋內留底油適量，放入蔥片、姜末，炸出香味，再放入筍片、木耳、里脊片 ， 炒勻后加入鮮湯、鹽、味精、料酒，翻炒均勻，勾入小流水芡，盛入事先鋪上荷葉的盤中，將荷花瓣擺在盤周圍一圈即成 。
特點與效用
菜質脆嫩 ， 荷花清香 ， 色形艷麗，益腎養心 。
4.荷花雞柳
原料
鮮荷花2朵，雞脯肉350克，檸檬1個，雞蛋清1個 ， 黃油150克，面粉15克，咖喱粉5克，味精2克 ， 精鹽、胡椒粉、發粉各適量 。
制作
（1）將鮮荷花洗凈，取下花瓣 ， 切成小片，入盤待用 。
（2）雞脯肉剔凈筋膜洗凈 ， 切成4厘米長、5毫米寬的雞條12條，放入瓷碗內 ， 用鹽、胡椒粉、味精腌漬入味；檸檬去皮，切片 。
（3）用面粉、雞蛋清、發粉調成濃糊 ， 把雞條逐條蘸勻 。
（4）炸鍋中放黃油燒熱，用中火將掛糊的雞條炸黃后撈出 ， 待油九成熱時，放入鍋內復炸至熟 ， 撈出控油，入盤，撒上荷花片和咖喱粉即可 。
特點與效用
清脆嫩鮮，花香雞酥，補脾潤腸 。
5.荷花入參豆腐
原料
南豆腐150克 ， 鮮荷花10片，奶油150克，火腿25克 ， 水發香菇15克 ， 黃瓜片50克 ， 白蘭地酒25克 ， 雞清湯250毫升，蔥末15克，淀粉15克，味精2克，精鹽、胡椒粉各適量 。
制作
（1）把南豆腐用開水汆一下撈出 ， 切成3厘米寬、8厘米長、5毫米厚的片；將鮮荷花洗凈，與火腿、水發香菇、黃瓜分別切成8厘米長的火柴棍粗的絲 。
（2）將豆腐片擺在大湯盤里，把荷花、火腿、香菇、黃瓜諸絲，調好顏色，擺在豆腐片的一半的周圍，再將另一半豆腐折回來蓋?。?放上白蘭地酒、精鹽水、雞清湯 。將大湯盤放入蒸鍋中蒸透 。倒出余湯 ， 入大魚盤中 。
（3）炒勺化奶油，煸炒蔥末，放少許雞清湯，用火燒開，放白蘭地酒、精鹽、味精，再用水淀粉勾薄芡，撒上余下的荷花絲燒開，出勺，澆在人參豆腐上即可 。
特點與效用
色彩美麗，造型漂亮，生津止渴 。
6.荷花雞蛋湯
原料
鮮嫩荷花1朵，雞蛋2個，豌豆苗25克，蔥、姜絲各適量，精鹽、大油、雞湯各適量 ， 味精、料酒各少許 。
制作
（1）將荷花洗凈取下花瓣，豌豆苗去梗洗凈控干，分別放盤內 。雞蛋打碗內，加入鹽、味精、料酒調拌均勻 。

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