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微波爐里蒸蛋怎么做好吃( 六 )

生活百科雞蛋


問題六：在微波爐里蒸蛋應(yīng)該怎么做才更鮮嫩水蒸蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜
口味：清香味 工藝：蒸水蒸蛋的制作材料： 主料：雞蛋三個(gè)
調(diào)料：一咖啡匙鹽,香蔥兩棵,油兩匙,蠔油兩大匙,熟白芝麻適量 。教您水蒸蛋怎么做，如何做水蒸蛋才好吃 做法： 雞蛋三個(gè)打碗里加一咖啡匙鹽充分?jǐn)嚧颍萑饽┘s一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）蠔油兩大匙，熟白芝麻適量 。
1、鍋置火上放油燒至六成熱 ， 倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎（我沒放蔥）炒出香味起鍋裝小碗里待用 。
2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋 ， 用中大火蒸 。
3、蒸約四分鐘時(shí)揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸 。
4、再蒸約三分鐘時(shí)用竹筷插入碗中心的蛋里查看 ， 如果還太?。薔圖癰竊僬粢環(huán)侄嘀雍笤儼榭?，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多 。
5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上 ， 再撒上白芝麻，上桌，開吃 。
問題七：微波爐做水蒸蛋，用什么火幾分鐘大概小火力讓蛋凝固，一分鐘就好 。切記要加蛋和溫開水的比例1：1，水的比例還可以提高到1.5 ， 但?事實(shí)上要溫開水，才不會(huì)成蜂窩 。
問題八：用微波爐蒸雞蛋怎么蒸最好？微波爐嫩蛋羹
蒸蛋羹許多人掌握不好火候，不是蒸老了，就是沒熟 。用微波爐更不好掌握了 。還是接著看朱奶奶怎么做吧 。
其實(shí)，蒸雞蛋羹嫩不嫩的關(guān)鍵 ， 就是往雞蛋里倒入熱水，水和雞蛋的比率是2比1 。接著朝一個(gè)方向攪拌均勻 。然后，就可以放微波爐里了 。放進(jìn)入時(shí)容器上可以不蓋蓋兒 。用高火 ， 加熱2分20秒左右 。加熱后，盡量遠(yuǎn)離微波爐，因?yàn)槲⒉t有微量的輻射 。
在加熱期間，朱奶奶在調(diào)制雞蛋羹的調(diào)料 。在碗里倒入適量的醋、醬油、香油、胡椒、鹽和味精 。攪拌均勻 。調(diào)料做好了，雞蛋羹也蒸好，拿出來時(shí)小心別燙著 。然后，朱奶奶 ， 用小刀在雞蛋羹上，劃了幾下 。樂樂用小勺把雞蛋羹挖開一些 。啊――真的很嫩 。
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法 ， 味美好吃，營養(yǎng)受損少，老少皆宜 。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)：
(1)忌加生水和熱開水 。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩 ， 影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會(huì)受損 。也不宜用熱開水，否則供水先將蛋液燙熱 ， 再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用涼開水蒸雞蛋羹 ， 會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美 。
(2)忌猛攪蛋液 。在蒸制前猛攪或長時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪氵解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體 。最好是打好蛋液 ， 加入涼開水后再輕微打散攪和即可 。
(3)忌蒸前加入調(diào)味品 。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損 ， 蒸出的蛋羹也不鮮嫩 。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等 。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩 ， 營養(yǎng)不受損 。
(4)蒸制時(shí)間忌過長，蒸氣不宜太大 。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損 。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低 。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣 。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜 。

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