巧蒸雞蛋羹:
在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠?。?做出來依然又滑又嫩.
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好 ， 除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好 。攪拌時，應使空氣均勻混入 ， 且時間不能過長 。氣溫對于攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘） ， 這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些 。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟 。
蒸雞蛋羹新技術
當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試：
1、加水量：一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些 。根據你的需要適當選擇；
2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）；
3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花；
4、充分攪拌均勻：一只手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，一只手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止；
5、在蒸鍋里放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸，蒸鍋水開后記時間 ， 開鍋后再蒸10分鐘即可；
6、從蒸鍋里取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料 ， 即可食用 。
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水并與蛋液充分攪勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下；
4.等蒸鍋水燒開后再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火 。......>>
文章插圖
相關經驗推薦
- 微波爐里做烤翅怎么做好吃
- 微波爐里做披薩怎么做
- 拌好的皮蛋能放多久
- 微波爐蝦皮粉怎么做好吃
- 微波爐怎么干烤花生米
- 包好的皮蛋可以放多久可以吃
- 微波爐怎么烤蛋黃酥
- 微波爐怎么烤羊排好吃
- 微波爐怎么熱板栗
- 攪拌雞蛋攪拌多久