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熱干面用的什么醬( 三 )

生活百科芝麻醬


###其它資料參考###熱干面的醬汁配料和做法如下 。
配料：
芝麻、溫水、蔥花、老抽、生抽、醋、胡椒粉、鹽 。
做法：
1、首先準(zhǔn)備芝麻、溫水、蔥花、老抽、生抽、醋、胡椒粉、鹽適量 。
2、接著將芝麻搗碎，磨成粉狀，在碗中加入老抽、生抽、胡椒粉、醋、鹽攪拌均勻 ， 至無顆粒狀 。
3、然后在鍋中放入適量的油，油溫3-5成熱時(shí)，倒入碗中拌好的醬汁 ， 翻炒至黏稠狀態(tài)后，倒入適量的溫水 。
4、最后翻炒3-4分鐘，至糊狀即可撈出撒上適量的蔥花 ， 熱干面的醬汁就制作完成了 。
熱干面的做法步驟
1.沸水鍋中放入熱干面，焯燙十幾秒鐘，迅速將面撈出，面上撒上食鹽，加入適量雞精 。
2.撒上適量胡椒粉，芝麻醬用水稀釋 ， 面中淋入醬油，加入少許鹵水汁，澆上稀釋好的芝麻醬 。
3.撒上胡蘿卜?。?加入適量酸豆角，撒上適量蔥花，即完成熱干面的制作 。
熱干面是酸性還是堿性食物
熱干面是堿性 。
熱干面的面條屬于堿面 ， 在制作面條的時(shí)候，在面粉中加入堿、食鹽、水，再加入面條機(jī)，可以迅速地做出面條了 。
熱干面的面吃起來非常有嚼勁，一般制作用到壓面機(jī)可以讓面條更均勻 ， 如果沒有一些器材，只能自己切，做出來的面條可能粗細(xì)沒有那么均勻，樣子沒有機(jī)器做出來的完美了 。

###其它資料參考###熱干面配料：面條、辣蘿卜、香油、芝麻醬、醬油、鹽、香菜
醬料里：主要是芝麻醬和一些香料 ， 這個(gè)濃度很重要，具體多少我也不清楚 。據(jù)說這也是面的特色所在 。我老媽在蔡林記熱干面做過 。
【熱干面用的什么醬】做出完美熱干面的3個(gè)秘籍：1、面條要選用一種堿水面條，吃起來勁道 。2、面條煮過后要用筷子挑散并淋上香油快速吹涼 ， 防止粘連 。3、一定用香油調(diào)芝麻醬，別用水調(diào)，水調(diào)不香 。

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