古代人怎么用蓋碗喝茶？蓋碗喝茶有什么講究？？蓋碗是常見的茶具之一，以瓷質的居多，由蓋子、茶碗、托盤三個部分組成 。
北宋著名學者程大昌寫了一本名叫《演繁露》的書，里邊記錄的全是關于文學、歷史、民俗、飲食、地理等方面的小故事，其中有一則小故事記錄了蓋碗的來歷 。
原文這樣寫道：托盞始于唐，前世無所有也 。崔寧女飲茶，病盞熱熨指，取碟子融蠟像盞足大小而環結其中，屨滌誒匏悴啵蠣燮崳?。
意思是說，蓋碗起源于唐朝 ， 被稱作托盞，由茶盞和托盤組成 ， 在唐朝之前不曾有過，是四川節度使崔寧的女兒在喝茶時無意中發明的 。崔大小姐某次喝茶，不小心被茶碗燙傷了手指 ， 就索性把茶碗放在一個裝有蠟油的碟子里，端起碟子喝茶時，茶盞嵌入蠟油不僅不傾斜，也解決了燙手的問題 。
南宋時期，人們發現用托盞喝茶看起來很文雅，于是，這種喝茶方式很快在文人雅士之間流行起來 。然而，此時的托盞并不能泡茶，只能用茶壺泡好茶后再倒進托盞里喝 。明朝初期，人們為了泡茶方便，就索性給茶盞加上了蓋子，把茶盞改變成容量更大的茶碗 ， 由此，名稱確定下來，稱作蓋碗 。
人們用蓋碗喝茶的鼎盛時期，無疑是明朝中后期到清朝時期 。
蓋碗畢竟是從江南水鄉起源和發展起來的，處處體現出江南水鄉特有的優雅、秀氣、精致、細膩的特點，如果端起蓋碗大口牛飲，勢必會抹殺風景 。
因此，用蓋碗喝茶，要講究許多禮儀 。
用蓋碗喝茶時 ， 要抬頭挺胸 ， 上半身要挺直坐著 ， 先伸出左手端起托盤 ， 再用右手抓起茶碗上的蓋子 ， 并把蓋子稍微傾斜，在茶水里輕輕刮幾下，同時 ， 口中向茶水中吹氣，目的是為了帶走茶水中漂浮的茶葉和茶沫 。然后，再把茶碗送到嘴邊，碗口朝嘴邊傾斜，將茶水小口吸進去 。
記?。】諦】詰匚荒艽罌諍?，一是茶水較燙，大口喝容易燙傷口腔黏膜 ， 二是用蓋碗喝茶重在品茶和聞茶香，大口牛飲就失去了蓋碗喝茶的意義 。
在古代的文人雅士眼里，用蓋碗喝茶不僅象征品位，還象征一種文化寓意，蓋子被比喻為天 ， 茶碗被比喻為人，托盤被比喻為地，喝茶時把它們全部抓在手中 ， 就象征著喝茶的人抓住了天時地利人和 。
如果去做客，主人給客人端來蓋碗茶，客人在喝茶時，最好不要用蓋子刮去漂浮在茶水上的茶葉，若這樣做，會被主人認為招待茶不好 ， 讓客人嫌棄了 。
優質茶葉被開水沖泡后 ， 吸飽水分的茶葉很快會沉入底部，茶水看起來純凈、鮮亮、無雜質 。若是劣質茶葉，沖泡后浮茶和茶沫較多，飲用時口感差 。
適合蓋碗沖泡的茶葉很多，鐵觀音、烏龍茶、大紅袍、紅茶，都適合用瓷質的蓋碗沖泡，水溫以剛燒開的開水最好 。
若是鐵觀音和烏龍茶 ， 沖泡時間以30秒到1分鐘為宜 。
大紅袍沖泡時間以1分鐘到2分鐘為宜，絕大部分紅茶的沖泡時間跟大紅袍基本一樣，滇紅是一個例外，滇紅沖泡時間首次以10秒為宜，從第二次開始可以每次適當延長幾秒，否則，味道會越來越淡 。
蓋碗當然也可以沖泡龍井、碧螺春、毛尖等綠茶，但是 ， 一定要用80度的開水來沖泡，水溫過高的話，容易破壞綠茶中的維生素 ， 降低綠茶的價值 。
喝茶的朋友對蓋碗一定不會陌生，蓋碗是最常用的泡茶工具，最大的優點是適合泡任何種類的茶，因此在茶界素有“萬能茶具”之稱 。顧客去茶店試茶時 ， 茶藝師泡茶用的就是蓋碗 。
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