不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃 。
1、將發(fā)酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性 ， 用涼水也不行，沖不開的） ， 發(fā)酵粉多一些或者少一些都沒有關系，只是會影響發(fā)酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在面粉里面，開始揉，酵水用完后就用清水和 ， 夏天涼水、冬天溫水 。一定要記得，不要把面和的太硬 ， 一定要軟一些；
3、將面團表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子 ， 然后就可以放到比較溫暖大地方靜靜發(fā)酵了 。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了 。還有一點注意：一定要讓面團發(fā)酵的胖胖的！
4、然后就可以開始準備蒸饅頭了 。將發(fā)酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的 ， 沒有關系，稍微加一些干面粉 ， 開始揉吧 ， 一定要多揉一會?。⊥炅耍偃盟巖換幔ň褪欠旁諛遣歡?。然后就可以造型了 ， 但是！這是重點 ， 把饅頭揉好之后，一定要放在那里再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的 。醒好之后放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了?。ú灰裙锏乃嗽俜怕氛?。這可是我的妙著?。┐蠡鶘湛?轉中火，蒸40分鐘
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，盡量少讓他跑氣！
就是普通的蒸鍋以前是鋁做的 。用時間久了 也漏氣不過以前住平房 可以在鍋蓋上放個爐圈壓一下 。后來搬家了 。就用炒鍋 反過來扣在上面 也能解決 。你可以買個蒸鍋 不過不便宜 。我家買的蘇泊爾的 700多 。要是不想換那你就在上面加重物 。或者在鍋蓋和籠屜交接的地方 纏毛巾 。都可以防止漏氣
###其它資料參考###蒸的過程中，要防止蒸鍋蓋上邊緣的水滴落到饅頭上，可以圍鍋墊一條毛巾 。
防止蒸鍋滴水的辦法：涼水上鍋 ， 中火蒸 。原本都是開水大火蒸饅頭 。但后試驗發(fā)現(xiàn)，涼水上鍋，中火可以使未發(fā)酵完成的酵母在慢慢加熱的過程中充分發(fā)酵，使蒸出的饅頭餳的更大些 。按規(guī)定的時間蒸好關火后，別急于出鍋 。再悶2-5分鐘會更好 。
電蒸鍋也叫電蒸籠，是一種在傳統(tǒng)的木蒸籠、鋁蒸籠、竹蒸籠上開發(fā)出的用電熱蒸汽原理直接清蒸各種美食的廚房生活電器 。
擴展資料：
饅頭根據(jù)風味、口感不同可分為以下幾種：
（1）北方硬面饅頭是中國北方的一些地區(qū)，如晉冀魯豫陜等地百姓喜愛的日常主食 。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等 。
（2）軟性北方饅頭在中國中原地帶 ， 如河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食 。其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等 。
（3）南方軟面饅頭是中國南方人習慣的饅頭類型 。多數(shù)南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食 ， 南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風味 ， 如甜味、奶味、肉味等 。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種 。
如何挑選蒸鍋？
1、先看它是用什么材質制造的 。最好選用無異味、易清洗、不易摔碎的透明材質，這樣可隨時看到蒸煮的效果 。接下觀察它有幾層蒸格，一般都要有兩至三層，可根據(jù)食物的多少自由組合 。還需注意它有無定時器、水位觀測窗和外注水口 。
