蒸饅頭用什么樣的鍋蓋？蒸饅頭
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等 。
下面是我從長輩那里學(xué)到的手法，希望對你有所啟發(fā)與幫助 。
1、洗凈雙手與和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水 ， 根據(jù)需要可適量增減 。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆?。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠?。
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止 。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止 。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰 ， 至面塊柔軟光滑 。
8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥 。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務(wù) 。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定 。）
10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面 。
11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起 。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準(zhǔn) ， 左手左移，剁下一塊 ， 依次左移，不要傷著手 。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘 。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理 。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布 ， 溜布平整放在篳子上等 。
15、把饅頭放入整理好的篳子上 ， 蓋好鍋蓋 。
16、上火燒 ， 根據(jù)饅頭個的大小 ， 掌握時間25分鐘或30分鐘 。
17、關(guān)火，等待一小會，可以開鍋了 。
饅頭好吃，但做的麻煩 。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現(xiàn)成的 。
我不是面點師呀 。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮 ， 如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟 。
做饅頭有三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好 ， 酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母 。二是發(fā)面的時間要夠長 。酵母粉和的面要醒上2個小時以上 。濕酵母和的面要醒上4個小時以上 。三是上鍋蒸的火候 。發(fā)好的面要等到水開后再蒸 。未發(fā)好的面要用涼水蒸 。四是蒸的時間要把握好 。一般要30分鐘以上 。中間不能打開鍋蓋 。饃爭一口氣 ， 氣跑掉了不容易使饃成熟 。
暄松的饅頭
制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵 。酵母菌可以使面團的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣 。但是 ， 加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙 ， 由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙 。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后 ， 高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱 。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄 。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭 。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口 。
饅頭是北方的主食 。饅頭的制作工序有：發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟 。
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