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自釀的米酒怎樣保存多久( 五 )

米酒生活百科


醪糟在做好后的頭幾天里，米中自然合成的糖分濃度最高，酒精濃度很低，米酒香甜可口 ， 是最好吃的時候 。所以在制作前要考慮到家中成員的消耗量，一次不要做得太多 ， 應(yīng)盡量在三四天內(nèi)吃完為宜 。如果放置時間過長，發(fā)酵仍在繼續(xù) ， 先是酒味過重而發(fā)苦，繼而會變得酸澀 ， 不好吃了 。正常情況下，1000g江米可出1500ml江米酒 。做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存 ， 以低溫控制發(fā)酵的繼續(xù) ， 隨時取出食用 。同時依然注意要用專用勺子盛?。悅庹秤? ，使酒變質(zhì) 。
醪糟的存放注意事項：
1、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花 。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍 。如沾了油花，肯定做不成功 ， 米會出綠、黑霉，要不得 。
2、拌酒曲一定要在糯米涼透以后 。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了 。
3、拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的 ， 也不成塊 。一煮就散 。
4、現(xiàn)時天稍涼了，因此 ， 如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來 。中間可打開看看，可適量再加點涼白開 。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃 。
5、作好的米酒可以生吃 。但對腸胃有些刺激 。最好加水煮來吃，味道就柔和多了 ， 既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃 。煮食也可以加湯圓和別的東西 。
6、醪糟做法其實很簡單，它也算是一種酒，雖然味道淡卻不會醉人，但是老人和小孩也需要注意不要吃的太多 ， 畢竟其中也有不少的糖分 。醪糟算是一種甜品或者下午茶，營養(yǎng)豐富 。各地的做法也都是大同小異，味道也幾乎差不多 。

###其它資料參考###自釀的 米酒怎樣保存？米酒的保存方法
1、窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗凈，暴曬，備用 。
2、釀好的酒經(jīng)榨酒后煎酒，然后入壇，荷葉黃泥封口 ， 放在背光處保存 。
榨酒：通過壓榨的方法把酒從釀酒的米中分離出來 。
煎酒：將酒加熱到90度以上(不要沸騰，加熱速度越快越好，最好密封) 。
怎樣自釀米酒？步驟：
1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈 ， 然后蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽 。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時 ， 自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感 ， 如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會 ， 蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的） 。
2．拌酒曲：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻 。
3．保存：
用勺輕輕壓實 。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面 ， 倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多 。
4．發(fā)酵：
將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵 。
5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象 。1天后就可以嘗嘗 。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美 ，  酒味不沖鼻 ， （時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了） ， 加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵） 。

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