注意事項：
1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后 。否則，熱糯米就把菌殺死了 。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜 。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍 ， 雜菌就會繁殖 ， 30℃左右最好 。還有一定要密閉好 。否則會又酸又澀 。
2．做酒的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油 ， 否則就會發霉長毛，（這和酒曲的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長） 。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 。
糯米酒怎樣自釀？老家糯米酒的做法詳細介紹 菜系及功效：產婦菜譜
老家糯米酒的制作材料：主料：酒曲子一個（大小如鵪鶉蛋）,糯米1000克（用清水洗凈,凈泡1-2小時） 老家糯米酒的特色：糯米酒是由糯米糖化后 ， 酵母發酵制成的，酒精含量較低，含豐富的糖類和維生素等營養物質 ， 滋補性較強，對人體較為有益，宜用于產后或病后身體虛弱，配合滋補食物以增強滋補療效 。
驗方參考：
1、糯米酒一小碗，加入菊花葉搗爛絞汁半酒杯，煮開后趁熱服食 ， 治婦女哺乳期乳汁不通 。
2、公雞一只去腸雜切碎，加油和少量鹽放鍋中炒熟，盛大碗內加入糯米酒一斤，隔水蒸熟 ， 治腎虛腰疼，陽萎早泄 。
3、糯米酒二兩，煮開后服食 ， 治小兒麻疹透發不夠 ， 服后需臥床蓋被發汗 。教您老家糯米酒怎么做 ， 如何做老家糯米酒才好吃1 。將洗凈泡好的糯米隔水蒸熟 2 。將蒸熟的糯米用涼水降溫并打散成顆粒3 ?？爻鼋禍氐呐疵姿?0%——判別：無明顯水跡4 。將捻碎的酒曲與降溫的糯米充分攪拌均勻，留少許酒曲后用5 。將攪拌均勻的糯米放進可以封閉的容器里，壓實6 。將最后留下的酒曲均勻灑在壓實的糯米表面7 。封好容器，并用保溫材料包好8 。24小時之后即可聞到香噴噴的糯米酒香了糯米酒的吃法
將發酵好糯米酒加適量水及白糖煮至沸騰后
1 。放涼即可食用
2 。打進一個攪拌好的雞蛋熱吃
自釀米酒的做法，自釀米酒怎么做好吃，自釀米酒1.選上好的糯米
2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米 。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時
5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度 ， 不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香 。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散 。加水時要一點點的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜 。
6.加入2克米酒曲充分攪拌均勻
7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和后期出酒 。
8.此時用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點，最后再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上 ， 把蓋子蓋上 。
9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境 ， 發酵24小時 ， 24小時后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味 ， 此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水 ， 蓋蓋繼續30度發酵，
10.再過12--24小時后，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了 。
11.我用勺子壓一下你看看，米是整團的
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