第四步：將過濾好的豆?jié){倒入鍋中開大火煮 ， 等到豆?jié){煮沸之后再轉(zhuǎn)入小火慢慢熬煮，表面沒有氣泡冒出來的時候再一次轉(zhuǎn)大火煮沸之后關(guān)火，放到一旁冷卻 。
第五步：豆?jié){稍微冷卻一會兒會發(fā)現(xiàn)上面有一層薄薄的豆皮，將它挑出來之后準(zhǔn)備50ml的米醋分多次倒入到豆?jié){當(dāng)中，每一次倒入米醋都要用勺子輕輕的攪拌一下，直到米醋都倒入到豆?jié){之中后將它放到一旁靜置15分鐘左右 。
第六步：大約15分鐘之后會發(fā)現(xiàn)豆?jié){慢慢的呈現(xiàn)豆花形狀，再將它們倒入一個方形的容器內(nèi)，蓋上一層紗布 ， 慢慢的壓出水分倒掉 。
第七步：豆花中的水分壓的差不多之后要在上面放上一個比較重的物品（比如一個水瓶或者是未開封的牛奶都可以），靜置大約半個小時之后就會發(fā)現(xiàn)豆腐做好了 。
豆腐要洗嗎
要洗 。豆腐只需要放到輕輕地沖洗幾下即可，以免讓豆腐出現(xiàn)破碎的狀況 。豆腐在存放的時候是可以選擇放到冰箱的冷藏室當(dāng)中的 。從食用方式上來說，豆腐比較常見的吃法有煎豆腐、辣椒炒豆腐、豆腐炒臘肉、蒜薹炒豆腐、小蔥拌豆腐以及鯽魚豆腐湯等等 。豆腐是最容易滋生微生物的 ， 比肉類還要危險 。它本身毫無抑菌能力，制作過程中細(xì)菌可以深入內(nèi)部 。超市或菜市場里的散裝豆腐，從磨漿、點鹵到成型 ， 可能會在室溫下放兩三個小時甚至更久 ， 簡直就是細(xì)菌培養(yǎng)基 。所以，這樣的豆腐買回家一定清洗 ， 并且要焯燙一下再吃 。
豆腐要加石膏嗎
要加 。做豆腐加石膏是為了使豆腐更有韌性和增加豆腐的涼性作用，對身體是沒有害的 。做豆腐用的石膏，對人體是沒有關(guān)系的，因為人體的代謝功能都很好，豆腐中主要是含有一些鈣劑 。如果攝入過多，會導(dǎo)致部分人出現(xiàn)鈣鹽沉積，就是我們所謂的結(jié)石 。豆腐之所以補鈣就是因為它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸鈣和結(jié)晶水 。
###其它資料參考###20分鐘左右能熟 。
準(zhǔn)備原料：花鰱魚1500克、干辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量
1、魚用料酒和鹽腌制，如圖所示 。
2、配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油，如圖所示 。
3、大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末，如圖所示 。
4、鍋內(nèi)下油，燒熱后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮，如圖所示 。
5、將魚頭先用勺子倒入盆中 ， 鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片，如圖所示 。
6、加料酒煮至顏色發(fā)白，調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋 ， 待魚快熟時，調(diào)入醬油、香醋，如圖所示 。
7、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥，如圖所示 。
8、再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段，如圖所示 。
9、鍋中放菜油（多些）油溫高后關(guān)火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚片上，如圖所示 。
10、完成，如圖所示 。
###其它資料參考###40分鐘 。
原料：新鮮鯽魚，豆腐，蔥姜，枸杞，鹽，胡椒粉 ， 花雕酒，豬油，淀粉 。
做法 ， 1：新鮮鯽魚宰殺干凈，在魚身兩側(cè)打上花刀加白酒，鹽，蔥姜腌制20分鐘 。
2：豆腐切2cm見方的小塊，泡入淡鹽水中去腥，枸杞用清水泡軟 。
3：炒鍋燒熱下入少許豬大油，將鯽魚拍一層淀粉，下入油鍋中煎制兩面微黃 。
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