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【山藥變黑能吃嗎 山藥怎么去皮不黑】山藥變黑能吃嗎可以吃 。
新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了 。所以山藥變黑沒什么問題，放心吃就行 。
山藥怎么去皮不黑山藥里面的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水里，可以用鹽水 。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山藥放在醋水里就不會變黑了 。
如何防止山藥變黑1、每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面 ， 再用切月餅的塑料刀給切成滾刀塊 ， 再泡清水，臨入鍋前把泡山藥的水全部倒掉不要的，這樣一點都沒變黑 。
2、將切好的山藥泡在加了醋的冷水里或者泡在檸檬水里，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用 ， 山藥也不會變黑了 。
3、可以先把山藥放到開水中煮一下 ， 不要太大的火，切的時候厚一點 ， 在撈起來，這樣就把山藥中的酶元素破壞了，就不會變黑了 。
4、山藥若用菜刀直接去切，接觸面會變黑，而用塑料湯匙在山藥表皮畫一圈 ， 就可以用手輕松折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑 。
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