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福州的糟黃瓜魚怎么做( 五 )

生活百科魚片


自制料汁：將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可 。
做法
1.香椿芽汆水切碎備用 ， 魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉攪拌上漿備用 。
2.金針菇汆水后裝盤，魚片余熟放在金針菇上澆入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可 。
菜菜提醒：香椿一定要汆水，可除去苦澀，顏色不易發黑 。
｜ 紅燒財魚片 ｜
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食材
原料：魚，胡蘿卜，
調味料：酒 ， 蔥、蒜、辣椒、豬油、調味料各少許 。
做法
1.將魚洗凈、切塊 。放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出 。
2.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、和胡蘿卜，再加調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入 。
3.小火燜燒十分鐘左右，魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動 ， 使鹵汁裹包魚塊，即成 。
｜ 醋溜魚片 ｜
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食材
原料：魚片，蔥姜 ， 
調料：料酒，醋 ， 油 ， 鹽 ， 生粉 。
做法
1.從魚中斷洗凈，剔骨，去皮 ， 切片 。
2.在魚片里，加少量鹽、料酒、生粉、蔥姜花，用手攪拌均勻 。
3.炒鍋燒熱，倒入適量油，然后把處理好的魚片倒進去翻炒 。
4. 魚片變成白色后加少量醋，加小半碗水繼續翻炒 ， 期間根據實際情況酌量加鹽 。
5.湯汁基本收干，魚肉嫩而不散的時候起鍋裝盤 。
| 涼拌魚片 |
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食材
原料：草魚1000克，胡蘿卜100克，雞蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克
調料：鹽4克，淀粉5克，白砂糖3克，味精2克 。
做法
1.將草魚收拾干凈，剔骨，取魚肉切片 。放入碗中，倒入雞蛋清、淀粉，少許水，抓勻 。
2.放入沸水鍋中煮浮即撈 ， 晾涼 。胡蘿卜洗凈 ， 切絲 。
3.香菜擇洗干凈 ， 切段 。
4.鍋中倒入油燒至六成熱，放入花椒炒香，撈出花椒不要，制成花椒油 。
5.將胡蘿卜絲、姜絲、香菜段撒在熟魚片上，加入花椒油、鹽、白酒、味精 ， 拌勻即可 。
｜ 培紅魚片 ｜
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食材
原料：鱖魚250克，冬筍50克 ， 雞蛋清25克，淀粉13克，腌雪里蕻25克，
調料：黃酒10克，豬油30克，鹽1克，味精1克 。
做法
1.鱖魚肉先切成4 厘米長的段，再順絲片成寬2 厘米、厚0.1 厘米的片 。
2.魚片放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）上漿 。
3.培紅菜（腌雪里蕻）切成末 。
4.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，把魚片放入鍋內，劃散，至魚片發白時撈出 。
5.炒鍋內留底油 ， 回置火上，投入培紅菜末和熟筍片煸炒，烹入黃酒，加進清湯，再將魚片落鍋燒沸，加入味精、用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油即成 。
｜蔥燒土粲?｜
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食材
原料：土粲?片、姜20克、青蔥2根、紅辣椒1根、米酒1小匙、
調料：鹽、白胡椒粉、太白粉2大匙、醬油膏、醬油、雞粉、砂糖、芝麻香油1小匙 。
做法
1. 將土粲閆淳? ，再加入腌料所有材料腌漬約10分鐘，再沾上太白粉備用 。
2. 姜切片、青蔥切絲和紅辣椒切絲備用 。
3. 取炒鍋，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料以中火爆香 。
4. 再加入所有調味料燴煮一下，最后再加入做法1的土粲閆?nbsp;， 煮至上色略收汁即可 。
｜ 蒜味蒸鱈魚｜

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