冰鮮三文魚一直是三文魚刺身的宣傳重點 。從挪威/智利捕撈，加工，保鮮，空運，報關 ， 批發，零售 ， 日料店，到最后吃貨口中，正常時間至少經過了48小時以上 。
三文魚作為高脂肪的魚類，這期間微生物的繁殖速度可想而知 。所以 ， 冷凍大西洋鮭是 。另外，冰鮮市場上冷凍三文魚解凍充作冰鮮也是常見 。人工養殖大西洋鮭已經很好的解決了異尖線蟲的感染問題，反倒比野生的阿拉斯加鮭魚更安全 。
###其它資料參考###01先區別外表（未殺、切片的） 。三文魚有種粼粼的光澤 ， 光照下隱約會反光，魚體側扁 ， 背部隆起，齒尖銳 ， 鱗片銀灰色、細小，產卵期有橙色條紋；虹鱒魚表面發暗 ， 性成熟個體沿側線有一條呈紫紅色和桃紅色、寬而鮮紅的彩虹帶，魚體呈紡錘狀 ， 略側扁，口較大，斜裂 。02看切片脂肪層的紋理：三文魚刺身比較肥膩，白色，脂肪紋理粗、散漫、明顯 ， 肉色橙紅鮮亮；而虹鱒魚的白色紋理較硬、細，魚肉顏色是淺淡的橙色 ， 脂肪線不明顯 。03吃著感覺肉質 。三文魚咬在嘴里很飽滿、柔軟，肉質肥美 ， 口感怡人；虹鱒魚咬著很硬柴，沒有肥美的舒服感 。04看價格 。最貴的是挪威三文魚，市價大概是100元/斤左右 ， 而國內養殖的虹鱒大概是30元/斤左右 。所以如果想購買三文魚，價格低于50元/斤，可能是虹鱒 ， 或者已經不新鮮的 。那種幾十元的自助餐廳里的三文魚基本上都是假的！真的三文魚很貴，吃幾塊就過百元了 ， 商家不虧死？國內許多壽司店也用假的三文魚，特別是價格便宜的那些 。如果吃刺身 ， 卻吃到養殖的虹鱒魚，萬一感染了寄生蟲就麻煩了 。05看魚片的厚度：三文魚一般都是切成厚塊；而虹鱒因為肉質較硬，是不能切這么厚的，不然咬著費勁，一般都很薄 。特別提示總之，價格便宜、肉色偏紅、刺身厚度薄、脂肪紋理窄而清晰、肉表面無光澤的三文魚刺身很可能就是虹鱒魚 。淡水養殖的虹鱒魚很容易感染寄生蟲，生吃要謹慎 。
###其它資料參考###隨著當前人們對于健康要求的提高，三文魚這種比較健康，且營養豐富的肉類進入了人們的視野，很多人在超市選購三文魚的時候表示 。為什么去買三文魚的時候都是已經切好的，有沒有可能這些三文魚是假貨？今天小編就大家擔心的這些疑問和大家詳細的解釋說明超市究竟是如何售賣的三文魚的 。
超市之所以切好三文魚的原因是三文魚一般家庭缺少處理的工具，購買整魚也比較麻煩，于是都會把魚分解開賣 。而三文魚的營養價值豐富，銷量也很好，很多的商家想要以假亂真來借此牟利 。我們知道有一種魚叫虹鱒魚 ， 在切出來以后與三文魚看起來十分相似，但是三文魚的營養價值是要比紅鱒魚高出很多的 。而且虹鱒魚的口感、味道都遠遠要差于三文魚 。因此我們去超市選購三文魚的時候 ， 一定要仔細的辨認接下來小編為大家介紹我們如何選購三文魚 。
最簡單的辨認方式，就是看價格 ， 因為三文魚這種魚類還是比較貴的，通常的價格也是比較高，這也是最直接的辨認方法 。我們也可以從魚的肉質來看，三文魚與其他魚的最大區別就是它的肉質很嫩 ， 切片的厚度也可以偏厚，而想要替代它的虹鱒魚肉質卻比較硬，如果同樣的切法切出來后就更不好看 ， 這種時候我們在燈光下就可以更好地辨識真正的三文魚 。最后一種辨識方法，就是我們可以仔細看魚肉的顏色，三文魚的脂肪含量偏高，其中的白色的脂肪紋路比較清晰，而虹鱒魚的脂肪不夠明顯 ， 看起來會淡淡的發暗，這樣我們就可以很明顯的辨析出來 。
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