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飯店吃到假三文魚怎么舉報( 四 )

生活百科三文魚



###其它資料參考###日前央視報道，市面上超過三分之一的三文魚是假的，是一種叫“虹鱒魚”假冒貨！其產地主要來自青海，是沒有深海浮游生物的淡水魚，是完全沒有“血管清道夫”價值的淡、水、魚 。其進貨價也相差很大 。
我們市面上能見到的三文魚可以分為兩大類——太平洋三文魚和大西洋三文魚 。太平洋三文魚是一種在河海之間回溯的魚 ， 而而挪威和智利的北大西洋三文魚一般在深海養殖，我們平常說的三文魚，主要是指“北大西洋三文魚” 。
三文魚肉質鮮美、沒有腥味、口感滑嫩，配上芥末醬油稍微刺激舌尖，簡直就是人間美味！
除了味美，它的營養價值還非常高，是預防心腦血管疾病的佳品 。由于三文魚屬于深海魚類 ， 吃了許多深海浮游生物，使其脂肪粒含有非常高的被稱之為“血管清道夫”的不飽和脂肪酸——EPA、DHA 。
可是由于三文魚的產量比較少、價格貴，很多不良廠家就“虹鱒魚”來替代三文魚 。虹鱒魚是一種冷水性魚類 ， 是最廣泛的世界性養殖魚類之一，但它同時也是一種“淡水魚” 。
怎么分辨真假三文魚？
1、價格
如果去吃生魚片的時候，發現三文魚的價格低廉得可怕 ， 最好不要吃，這種基本上都是虹鱒魚冒充的三文魚 。三文魚一百左右一斤,三、四十元一斤的三文魚就稱不上是真的三文魚 。
2、顏色
三文魚的顏色是粉紅色偏橘色，如果碰到那些紅得非常鮮艷的就要當心了，很可能是蝦紅素染色的虹鱒冒充的 。而且虹鱒魚肉的條紋比三文魚更細密 。
3、摸
真三文魚有彈性，肉質緊密，不黏手；假三文魚肉質疏松，不易彈起或發硬 。

###其它資料參考###三文魚的英文名稱是salmon，音譯名是“薩門”，演化成“三文” 。作為一個生物學的科類 ， 名下家族眾多 。
“三文魚”并不是一個嚴格的生物角度，或者說學術角度的名稱，而是人們約定成俗對于“大西洋鮭魚”這種可以做刺身食用的魚類的稱呼 。所以有些商家的理由是虹鱒同樣也是鮭科魚類，所以硬要說它也是“三文魚”，這在法律上好像是沒什么毛病的 。但是虹鱒的淡水魚，而大西洋鮭魚是海產鮭 ， 這是不同的 。因為海水鹽度的關系，細胞的滲透壓不一樣，所以沒受污染的大西洋鮭魚要比淡水魚安全，至少海水魚的寄生蟲只有以魚為中間宿主的 ， 才有可能會感染人類，而大部分人能感染的寄生蟲更適應淡水生存，這是事實 。
海水魚寄生蟲中哪怕是臭名昭著的異尖線蟲，在人體內也只能作為幼蟲存活數周，在發育為成蟲前死亡，因此危害相對沒有太過惡劣 。所以在同樣的衛生條件下，生食淡水魚是比海水魚更危險 。
鮭科里，我國最常見的有兩種：太平洋鮭魚和大西洋鮭魚 。太平洋鮭魚pacific salmon多是進料加工成魚片再出口到國外，國內消費市場很少 。大西洋鮭魚atlantic salmon是我國消費的主要品種 。智利與挪威是兩大進口來源 。
三文魚 atlantic salmon，虹鱒魚是完全淡水化養殖的淡水魚 。鮭科鱒屬 。虹鱒魚raibow trout，大西洋鮭養殖是在海水中的海水魚 。鮭科鮭屬 。
兩者區別還是很大的：虹鱒魚外觀最突出的特點是體側有彩虹條紋 。肉質方面，大西洋鮭的脂肪線更明顯 ， 紋理明晰，肉質緊膩 。一塊腹部的大西洋鮭入口 ， 魚脂四溢，余味無窮 。
目前山東已經初步建成海水養殖大西洋鮭的養殖船 。作為亞洲最大的三文魚養殖基地，一年可產5萬尾三文魚 。
其實要分辨真假有個最簡單的辦法就是價格 ， 虹鱒的市場價格一般只有大西洋鮭魚的一半 。而且如果不是真的特別喜歡，還是盡量避免生食吧 ， 三文魚作為高脂、高蛋白的食材實在太容易出現危險了 。其實解決這個問題也很簡單，就是大家自覺的廢除掉、不用三文魚這樣模糊的稱呼，而直接稱能作為刺身的鮭魚的本名“大西洋鮭魚”，這樣就能避免掉一些人魚目混珠的手法 。

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