剛炸好的豬油渣上，撒些許鹽花，這樣下飯菜就有了，香噴噴的，也會(huì)特意撈一些出來 ， 放白糖 ， 給我們這些“饞貓”解饞 。
豬油渣除了直接吃，還可以炒各種青菜、豆腐、豆芽、白菜等等，味道超級(jí)香，第一口就能吃出媽媽們燒菜的味道，仿佛一下回到了小時(shí)候，連從來不吃蔬菜娃娃菜的孩子，都能吃上好多，早上拌面條也是老家很多餐館的殺手锏 ， 豬肉真貴啊，豬油也不便宜，35一斤的豬油 ， 想懷念一下兒時(shí)的味道，還真買得我心疼，在物質(zhì)匱乏的年代，豬油渣就做成了家中的一道主菜 。
在飯店里，一道豬油渣渣炒素菜，價(jià)格要23元，吃著一縷特別迷人的香味，點(diǎn)餐率還挺高，豬油渣還能包成包子，記得第一次吃包菜油渣的時(shí)候，那是吃的滿嘴留油，很香很香的，至于為什么豬油渣燉好的菜品會(huì)這么好吃，蔬菜吸收了油脂，自然變得香而不膩，爽滑爽滑的了 。
豬油渣本是美食，如今卻存有爭(zhēng)議，有人認(rèn)為不能吃 ， 而有人則喜歡吃得不得了，那到底能否使用呢？按科學(xué)道理來講 ， 雖然油炸的脂肪含量減少 ， 但還是含有飽含脂肪 ， 過多的攝入則會(huì)引起肥胖，對(duì)健康不利 。
通過高溫油炸以后 ， 還會(huì)產(chǎn)生其他物質(zhì) ， 增加患病的風(fēng)險(xiǎn)，這也是為什么豬油渣消失的原因，建議這類人少吃或不吃，平常人是可以吃的，但要適量，例如可以葷素油搭配著，偶爾吃上一次 ， 問題應(yīng)該不大的 。
###其它資料參考###因?yàn)楝F(xiàn)今經(jīng)濟(jì)水平提升 ， 我們攝入的脂肪、蛋白質(zhì)已經(jīng)很多，普遍營(yíng)養(yǎng)過剩 ， 所以才會(huì)說要少吃動(dòng)物油脂 。其實(shí)豬油也含有不飽和脂肪酸，少吃還是不會(huì)讓身體有，豬身上只要是有肥肉的地方都可以用來煉油，煉完油的渣渣就是“豬油渣” 。這剛煉好的豬油渣還有點(diǎn)溫度的時(shí)候可以直接干吃，但比較容易上火，所以一般都是把它放涼 。在我們這太大負(fù)擔(dān)的，對(duì)體力勞動(dòng)豬油渣可以吃，但是得掌握煉制的火候，不能煉制的太焦黃了，太干焦了，干焦的是不能吃的 。
我記得，當(dāng)時(shí)的豬油拌飯是我的最愛，在熱乎乎的米飯上，倒點(diǎn)醬油，往里放一一般都是拉德反應(yīng)的化學(xué)變化，美拉德反應(yīng)是一類在氨基酸和還原糖之間發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，它使得食物變成褐色并具有獨(dú)特的香味，而豬油渣中往往存在這些物質(zhì)，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定溫度時(shí)就會(huì)揮發(fā)出購(gòu)買豬身上的肥膘、板油部分 ， 放入鍋中經(jīng)過加熱，熬煮出液體狀的豬油 。也就是我們常說的“煉油” 。原來富含脂肪的肥肉、肥膘部分經(jīng)過熬煮，會(huì)萎縮變?。?也就是我們小勺葷油，撒點(diǎn)蔥花 ， 然后一拌，對(duì)于當(dāng)時(shí)的我來講是最大的美味 。
，就是靠近在豬大腸上面 ， 顏色是純白色的 ， 整整一大塊 ， 豬大腸上面也附有純?cè)窗?豬油渣”作為美食可以翻著花樣吃，我最喜歡奶奶用豬油渣包的餃子或包子 。把豬油渣和韭菜用刀剁碎做餡白，燒白，臘肉炒辣椒是我心目中的川菜的三大巔峰 。自從近兩年二師兄發(fā)達(dá)了，點(diǎn)后倆菜明顯吃力一些 。油渣炒包白成了我下館子最后的寄托 。沒這道菜的館子我不去 。脂肪 ， 一般都叫做豬油或者豬板油，用它熬制出豬油，剩下的渣渣就是我們說的“豬油渣” 。
###其它資料參考###步驟：
1、豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈
2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開 。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦 。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香 。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會(huì)看到水逐漸消失，而油慢慢變多） 。
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