1、 這要看是冬季還是夏季，溫度越高 ， 腌制的時(shí)間就會(huì)越短 。
2、 冬季腌制咸菜需要一個(gè)月的時(shí)間，咸菜透明沒(méi)有白心就熟了，熟了的咸菜表面是嫩黃色的，吃在嘴里是脆的，很爽口 。腌制好的咸菜是可以?xún)?chǔ)存3個(gè)月的時(shí)間 。
3、 咸菜可不是腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越好 ， 腌制的時(shí)間長(zhǎng)了 ， 菜會(huì)變得越來(lái)越酸，還會(huì)變軟，發(fā)臭也是有可能的 。
4、 在腌制咸菜的第二天在20天這個(gè)時(shí)間段里面，是不適合吃的，這個(gè)時(shí)間段里的咸菜亞硝酸鹽的含量是最高的 ， 吃了對(duì)身體不好，還容易中毒 。
吃咸菜之前可以用開(kāi)水煮一下咸菜，這是人工去除咸菜毒素的方法 ， 水煮的時(shí)間可以是2分鐘也可以是30分鐘 。
###其它資料參考###每年入冬前很多家庭都腌制咸菜，各式各樣，或多或少都會(huì)腌制點(diǎn)，調(diào)劑三餐，咸菜下飯還爽口，在北方咸菜是早餐必備的小菜 。
老家可腌制的食材很多，比如蘿卜、黃瓜，蒜茄子、糖蒜、芥菜嘎達(dá)等，還有純野生的蕨菜、小根蒜 ， 老山芹等野菜，都可以腌制成咸菜，天然綠色下飯送酒都很不錯(cuò) 。
我老媽各種蔬菜都腌制過(guò)，大蔥嫩綠的葉子 ， 香菜、尖椒、花菜根，包菜根，韭菜、西瓜皮、以及香瓜的生瓜蛋子都有腌制過(guò) 。
咸菜腌制多久可以吃
1、不需要發(fā)酵的咸菜腌咸菜一般葉類(lèi)的，當(dāng)天就能腌制入味，根莖類(lèi)一般兩天左右也基本很咸了，需要發(fā)酵后才好吃 。
葉類(lèi)的咸菜不需要發(fā)酵入味就可以吃，洗凈攥干水分，稍加改刀加些辣椒油 ， 蒜蓉、香麻油、陳醋、味精等稍微拌制就可以下飯送酒 。
2、需要發(fā)酵的咸菜腌制咸菜，根莖類(lèi)比如:大蘿卜、胡蘿卜、芥菜嘎達(dá)、黃瓜，長(zhǎng)豆角之類(lèi) ， 腌制入味后20天左右才可以吃 。
腌制咸菜有個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，以及亞硝酸鹽揮發(fā)的過(guò)程，亞硝酸鹽0.2～0.5就會(huì)引起中毒反應(yīng)，超過(guò)3克會(huì)死人 。
經(jīng)過(guò)專(zhuān)家研究論證表明，腌制咸菜的頭幾天不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽 ， 腌制的4～8天開(kāi)始亞硝酸鹽增高 ， 然后逐漸下降，20天左右才基本消失 。
因此 ， 腌制根莖類(lèi)蔬果20天后吃最科學(xué)，20天當(dāng)中咸菜既得到很好的發(fā)酵 ， 又揮發(fā)掉有毒且致癌的亞硝酸鹽 。所以，腌制的咸菜一個(gè)月后吃為最科學(xué)，最安全 。
怎樣腌制咸菜
當(dāng)天吃當(dāng)天腌制，攥干殺出來(lái)的水分，加調(diào)味料，鹽，味精 ， 辣椒油、蒜蓉、香麻油等拌均即可，清新爽口，味道的可控性很隨性，想怎么拌就怎么拌 。
腌制量比較多的咸菜，必須用重物壓?。?不要滴進(jìn)植物油或豬油，以免腐爛，用食用大粒鹽為最佳，鹽量要大些 ， 咸了不怕，可以泡水去咸，在切絲或片加調(diào)味料拌制更好吃 。
備注:為了健康，咸菜腌制20天以后才可以食用，否則，輕則中毒反應(yīng) ， 重則有生命危險(xiǎn) 。
###其它資料參考###新鮮的腌制咸菜一般是第4至8天能吃，因?yàn)檫@時(shí)候亞硝酸鹽的含量最高 ， 第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失 ， 因此腌制品一般都在腌制一個(gè)月以后才可以食用 。而腌咸菜是一道美味的菜肴，腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來(lái)達(dá)到保藏食品的目的，這些經(jīng)過(guò)腌制加工的食品稱(chēng)為腌制品，且鹽腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黃瓜、腌蘿卜干等 。
###其它資料參考###腌菜一般6-10天吃最好 。
腌菜中確實(shí)可能含有亞硝酸鹽，這種物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后，可能使人患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增高 。但是安全與否的關(guān)鍵還是時(shí)間 。腌芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時(shí)最高，此時(shí)芥菜呈現(xiàn)出黃綠相間的顏色 。以后隨著泡菜時(shí)間的延長(zhǎng) ， 亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時(shí)達(dá)到最低水平 。但并不是泡得越久的菜就越安全 。
