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雜糧煎餅怎么做才脆( 二 )

生活百科煎餅


輔料：精鹽2克 。
1、準備好面粉 。
2、雜糧面混合 。
3、放入高筋面粉 。
4、將面糊調好 。
5、醒30分鐘即可 。

###其它資料參考###1、食材：全麥粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克、蔥50克、雞蛋兩個、火腿腸一根、麻葉兩片、辣醬少許、鹽5克、甜面醬少許、油少許 。
2、面用水攪拌成糊狀 。
3、鍋中刷一點油 ， 攤成薄餅 。
4、撒韭菜末，蔥末 ， 和火腿末，上面放脆餅 。
5、四周刷上甜面醬 。乘熱裹好即可 。
6、注意事項：餅要攤得薄一點，這樣才好吃 。面糊不要太稀比較容易酥脆 。
光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點象三角形的木鏟子，手拿的 ， 大概10厘米的樣子 。甜面醬是關鍵，淀粉 。不能少 。如果喜歡辣的可以加點辣椒醬 。
###其它資料參考###1、雜糧煎餅面糊放什么才酥脆食材用料：玉米粉30克、黃豆粉10克、面粉20克
、雞蛋一個、水140克、植物油5克、鹽0.5克；
2、三種面粉倒入容器中，再加入雞蛋一個，加入水和鹽，混合均勻，然后過篩一下，面糊會比較細膩；
3、平底鍋 ， 燒熱，倒入面糊適量，成圓形，當圓餅邊緣出現焦色時，這時開始揭餅，順著翹起的邊揭，然后提起即可 。趁熱吃酥脆可口，放涼了餅就會變得軟了 。
4、小貼士：面餅想要煎的薄，面糊一定要稀一點 。如果面糊太厚，面餅煎的就會比較厚了 。攪拌好的面糊要想更細膩，一定要過篩 ?；蛘呙娣厶崆斑^篩一下 。
###其它資料參考###雜糧煎餅里放玉米粉和小麥粉是可以增加它的脆度，將面粉混合成糊糊，不要太稠 ， 攪拌均勻即可 。
關于制作雜糧，各種面粉都過篩后再使用，隨自己的喜好制成多種勻的雜糧煎餅，加適量清水調成略稠一點的 ， 用筷子挑起面糊時不能從筷子上掉下去，而且也不可以太?。?太稀的話口感不好 。
第二步就要進行烙煎餅的步驟，將均勻好的的面糊舀起一勺倒在攤煎餅的鍋上 ， 用耐高溫的刮板將面糊刷的薄而均勻，待煎餅的邊緣起邊離開餅鐺底的時候 ， 用刮板起翻面 ， 再烙另一面一會就可以了 。可以自己試試口感 ， 不滿意的話即使調整 。
第三步就是炸煎餅里裹著的果子 。將材料混合可刷一層油用來增加面團的延展性，同時也能讓面團表皮 ， 然后蓋上蓋子醒發半個小時左右，只有這樣才可能炸出酥脆的煎餅果子，炸到顯現金黃色后就可以撈出來了，再在篩子上把油瀝干就可以了，這樣我們就準備好了煎餅和煎餅果子 。
準備好了煎餅和果子，這時候就可以根據自己的口味來加自己喜歡的東西 ， 可以加火腿腸 ， 辣條，烤腸，生菜 ， 油條，芝麻，花生等小零食 。這里也需要注意一些問題，第一個問題就是面糊的比例，不能瞎弄第二個注意事項就是攤開的時候不能太用力，否則就不會成為餅狀 。第三個問題就是刮板要用耐高溫的，尤其要注意不能用塑料的 。其實對大部分人而言，只要面糊稀一點，就可以彈出脆脆的煎餅 ， 但是注重的就是口感，健康的食物比什么都重要 ， 早點攤上買的也不如自己做的放心 ， 畢竟有人反映過小食品攤的油都不是好油，吃了對身體不一定會產生什么危害 ?？偟膩碚f ， 還是自己做的放心 。

###其它資料參考###1、面團要揉滋潤
揉面的水可以根據面團的情況來定，只要能和成團即可 。但是要多揉一會兒 ， 面揉出筋搟的時候才容易搟的薄 。面團里面加上少許的鹽吃起來味道會更好，小蘇打可以放也可以不放 ， 但是要知道小蘇打的作用是使面片更容易膨脹容易脆 。

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