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什么湯最為滋補(bǔ)( 八 )

生活百科功效


做法：
1、先將無花果，洗干凈，對半剖開；
2、豬瘦肉洗干凈 ， 飛水，北沙參、陳皮、百合洗干凈；
3、將所有的材料一齊放進(jìn)已煲滾的水中，繼續(xù)用中火煲約兩小時，加少許鹽調(diào)味，即可飲用 。
功效：北沙參、百合和無花果都有養(yǎng)陰潤肺、潤燥清咽的作用，加上營養(yǎng)滋陰的豬瘦肉和行氣健脾、燥濕化痰的陳皮，又可滋潤喉嚨 ， 保護(hù)聲帶 ， 通暢大便 ， 預(yù)防痔瘡的功效 。
三、炙百部紅棗白鴿湯
原料：炙百部12克、紅棗4個、乳鴿1只、生姜2片 。
做法：
1、炙百部、紅棗洗凈，并將紅棗去核；
2、乳鴿宰洗凈，去毛爪、臟雜，置沸水稍滾片刻，洗凈；
3、與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi) ， 加入清水1500毫升（6碗量），武火煲沸后 ， 改為文火煲2小時，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可 。
此量可供1—2人用，乳鴿可撈起拌醬油佐餐用 。
功效：炙百部性平味甘，有溫潤肺氣、化痰止咳之功，因而此湯有溫潤肺氣、化痰止咳之功 。要注意的是，痰熱咳嗽者不宜飲用 。
四、蘿卜鯽魚湯
原料：鯽魚、白蘿卜、蔥、姜、花雕酒、鹽 。
做法：
1、鯽魚洗凈后瀝干，并用廚房紙巾擦干表面水分 。
2、蘿卜去皮切條；蔥打結(jié)；姜切片 。
3、鍋內(nèi)熱油，爆香幾片姜片，加入鯽魚煎透，煎至兩面的魚肉變色 。
4、鍋內(nèi)加入足量的水（冷水、開水均可），加入蔥和姜，大火煮開 ， 加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散 。
5、撇去浮沫后轉(zhuǎn)中火 ， 保持一定的沸騰，加蓋燉煮至湯色發(fā)白（約30分鐘） 。
6、加入蘿卜條，繼續(xù)煮約10分鐘，加入少許鹽 ， 略煮即可 。
功效：健脾益胃，消食化滯，明目潤膚 。鯽魚湯有潤燥滋補(bǔ)的作用，適合秋冬季節(jié)食用 。
五、田園蔬菜龍骨湯
原料：豬龍骨1根 ， 胡蘿卜1根，西芹2根，蘑菇10朵，玉米1根，姜8片，鹽、味精等調(diào)味料適量 ， 香蔥若干 。
做法：
1、將龍骨洗凈，放入冷水鍋內(nèi)加熱至沸騰，然后將水倒掉；
2、接著將龍骨洗凈，放入砂鍋內(nèi) ， 加入足量的冷水，放入姜片、蔥段，用大火燒開，然后轉(zhuǎn)為小火 ， 撇去浮沫；
3、1小時后再加入胡蘿卜繼續(xù)煲，過1小時之后加入蘑菇、玉米和西芹 ， 繼續(xù)煲20分鐘左右，最后加入適量鹽、味精即可 。
功效：在燉肉時加入各式蔬菜，葷素搭配可以提高食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量和利用率 。有葷有素還可以促進(jìn)膳食中鐵質(zhì)的吸收，改善膳食中鈣和磷的比例，保證脂溶性和水溶性維生素攝入的平衡與充足，提供足夠的`膳食纖維 。
熬湯記住“6要”
1、選料要精湛 。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料 。
2、食品要新鮮 ， 即選用鮮味足、無膻腥味的原料 。現(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽死后3至5小時 ， 此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好 。
3、炊具要選好 。熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳 。
4、火候要適當(dāng) 。熬湯的要訣是：旺火燒沸 ， 小火慢煨 。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美 。
5、配水要合理 。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱 。熬湯不宜用熱水 。
6、搭配要適宜 。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養(yǎng)正好能互相配合，這是日本的長壽地區(qū)沖繩的“長壽食品” 。

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