2、把肉末放到干凈的盆子里，放入一點雞蛋、作料、蔥白末 ， 姜末 。也可以加點糖來起提鮮的作用 。一定記得沿著一個方向攪拌 。這樣做的好處是可以讓肉末和放入的材料充分融合 。
3、要知道我們攪拌的肉末有沒有攪拌好，炸起來會不會松軟可口，先要做一個肉丸測試 。拿一個碗裝滿清水，用手擠出一個小肉丸，放到水里 。這時觀察一下 ， 如果肉丸不下沉就表示，肉丸攪拌好了，可以準備油鍋了 。
4、在往鍋里倒油前一定要確保鍋里沒水，不然倒油后，油熱起來，高溫水會蹦到人，尤其是眼睛 。
5、先用大火加熱，等油熱起來，先用一個肉丸測試下 ， 放入肉丸后，馬上就出現呲呲的油炸聲，就說明溫度可以了 ， 這時就要調小火了 。油溫起來后就很難下去，小火也能保持住現在的油溫 。如果繼續用大火，油溫過高，丸子就容易炸過火，吃起來就發硬了 。
6、放入肉丸時一定要從鍋邊輕輕放入，防止高溫油飛濺燙傷 。速度快一點，這樣就能保證同一鍋肉丸能一起熟 。這里也有個小技巧 。看到肉丸外表變黃色，就要撈起來了，不然就容易老 。
###其它資料參考###1、肉丸子如何做又軟又好吃：
首先原料的選擇；肉餡不能太瘦，太瘦不香 ， 要選用7分瘦，3分肥的新鮮的肉，這樣炸出的丸子才會油潤酥香 。
肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可 。油潤 丸子好吃蔥姜水是關鍵：調肉餡要用蔥花水 ， 不能用蔥花如果直接將蔥花混合在丸子里，那么在油鍋里炸丸子時，蔥花受熱后容易變黑發糊，影響整個丸子的美觀和味道 。
冷凍以后再吃會有臭蔥味 。用泡發后擠去水分的剩饅頭來代替生粉，可以使丸子更加酥松 。丸子炸好后不會收縮 。
2、肉丸子湯加什么菜好吃：
冬瓜肉丸湯是一道清淡又非常有營養的粵菜 ， 一般外面大小飯店也都能制作 。湯味鮮美而且不油膩 。冬瓜味甘，有很多功效，比如利尿、化痰解渴等等 。維生素含量豐富，脂肪含量低 。用冬瓜和肉丸子一起熬成湯，減肥的好食譜哈 。
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