怎么做又軟又嫩的肉丸子？
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姥姥做了很多年的肉丸子，這種做法非常簡單，我看一遍就學會了，家里孩子愛吃肉丸，尤其是氽水的肉丸，幾天不吃她準喊饞 。其實不只她，我自己也是如此 。原來不會下廚的時候，在外面吃一次肉丸紫菜湯，那香氣感覺能在口中留好幾天 。氽好的肉丸，理想狀態(tài)是嫩而彈牙無腥只有香 ， 而且不能加淀粉 。一聽這個，好多人會懷疑 ， 不加淀粉的肉丸能成型嗎？肉丸吃起來會嫩而不柴嗎？
怎么都覺得不可思議 。我想告訴大家 ， 只要知道了幾個訣竅，人人都可以做出香嫩彈牙的肉丸來，不信，大家就按我的食譜跟著做上一回 ， 保你滿意 。
食材主料
五花肉500克、蔥20克、姜20克、雞蛋1個
配料
料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、蠔油5毫升、五香粉3克、雞精2克、淀粉5克
肉丸子的做法1、首先我們把五花肉洗凈，剁碎裝碗中備用，買現(xiàn)成的肉餡沒有自己剁的好吃 。
2、蔥姜洗凈 ， 切成末后 ， 和豬肉末裝入一個碗中 。
3、碗中加入雞蛋、料酒、生抽、蠔油、五香粉、淀粉、雞精、鹽少許，順著同一方向攪拌均勻，腌制10分鐘 。
4、鍋中燒水，大火燒開后下入丸子，丸子可以用勺子弄出來很簡單 。
5、大火再次燒開后 ， 撇清浮沫 。
6、水開后轉(zhuǎn)中火 ， 加入鹽、胡椒粉、香油少許，蓋上蓋子燉10分鐘 。
7、10分鐘后出鍋撒上少許香菜，裝大碗中，這樣一道鮮嫩可口的豬肉丸子就做好了，小伙伴們學會了嗎 。
小編貼士
1、肉餡中放入蛋液攪打可以使肉餡更有黏性，怎么煮也不會散 ， 吃起來口感也更順滑 。肉餡和蛋液的比例基本上是250克肉餡加入半個雞蛋，蛋液太多的話肉餡會?。?反而不易成型；蛋液少了就起不到什么作用了 。
2、肉餡宜選用3分肥、7分瘦的 ， 太瘦口感會柴 。
3、丸子沒下過前的水千萬不要沸騰，要不然丸子剛進去就會散掉的 。要等全部丸子下鍋，并定型后才能開大火 。
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掌握以下要領，可以使丸子更加松軟可口：
1、做丸子對肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位 。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好 ， 不需要勾芡也能成型；
2、選好肉后按肥瘦約三比一的比例，手工剁碎 。碎肉機出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗 ， 且不易成型；
3、洗凈雙手，再次攪拌肉餡，然后左手團雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個圓圓的丸子就會出現(xiàn)了 。
###其它資料參考###把材料反復用力攪拌成不稠不稀的糊狀，肉丸入鍋時不能用滾水 ， 即將開的水最好，待丸子漂起后再煮一會就可出鍋，這樣做出來的丸子比較松軟，具體做法如下：
準備材料
豬肉、姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋、醬油、玉米淀粉、鹽、香油、胡椒粉 。
【肉丸子怎么做軟】1、把豬肉剁成豬肉餡
2、將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫里
3、再加入醬油、玉米淀粉、鹽、香油、胡椒粉
4、反復用力攪拌成不稠不稀的糊狀
5、鍋內(nèi)加入清水燒開
6、用虎口擠出肉丸子
7、等水即將燒開時，再將擠出來的丸子全部放鍋內(nèi)，然后開大火煮6分鐘左右
8、再撈出瀝干水分即可
###其它資料參考###1、先準備肉末，最好三肥七瘦 。
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