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冬菇要浸泡多久( 三 )

生活百科香菇


建議選擇熱水浸泡 。熱水浸泡不僅可以縮短浸泡時間，而且在浸泡過程中香菇表面的污垢也會逐漸溶解在熱水中 。浸泡完成后，用手慢慢揉搓香菇，然后用水沖洗以清洗香菇即可 。
二、香菇不泡發可以煮嗎干香菇最好還是用溫水或者清水泡發一下 ， 不然直接煮的話吃起來會很硬 ， 而且也很難烹飪熟透 。其次，其中的營養成分也難以完全分離出來，這會影響食物的味道和價值 。香菇泡發之后會明顯變軟，這樣方便烹飪和養分沉淀 ， 干香菇不易消化，特別是當給兒童食用時，必須控制食用量，但是新鮮香菇就不用這么擔心了，小孩可以放心吃 。
三、干香菇怎么挑1.看形狀菌蓋要厚實，整潔，光滑，這樣香氣更加濃郁 。菌蓋側面應向內卷，如果直直的，則表示過熟了 。
2.看顏色有香菇獨特的黃褐或黑褐色，色澤鮮明亮麗，優質蘑菇的表面還會有些白霜 。菌褶顏色優選為淺黃色至乳白色，而紫紅色為陳舊的香菇 。
3.到香味如果它具有強烈而獨特的蘑菇香氣，那更好；如果沒有香氣，或有其他奇怪的和發霉的氣味，并且質量很差 。
4.干燥度干燥后的香菇的水分含量優選為11％至13％，而脆而不碎的更好 。切勿太干，一壓就碎的質量不佳；但也不能太濕，否則不利于存放，容易變質 。

###其它資料參考###1、6到10小時
香菇需要泡發6到10小時，香菇的泡發都水溫、大小有關，如果香菇個頭較大，則泡發時間在8到12個小時之間，香菇泡發的過程中會吸收大量的水分，所以在泡發的過程中需要保持充足的水分 。
2、熱水泡發
香菇應該選擇熱水泡發，熱水泡發不僅可以縮短泡發時間，而且香菇在泡發的過程中表面的污垢會逐漸溶解在熱水中 ， 泡發完成后用手慢慢揉搓香菇，再用清水沖洗，即可將香菇清洗干凈 。
3、營養口感
干香菇和鮮香菇在營養價值上基本相同，香菇曬干后其中的水分基本流失，但是營養價值會保留下來，另外香菇在晾曬的過程中，其中的內部結構會發生變化，會產生更多的香菇精，口感也會比鮮香菇要好 。
###其它資料參考### 干香菇要泡多久
干香菇要泡多久，干香菇作為生活中常見的食物 ， 不僅營養價值高，而且味道十分鮮美，最重要的香菇能夠跟不同食材完美搭配，變換出不同的美味佳肴，但是也有不少人不太清楚干香菇要泡多久，那就繼續往下看看吧！
干香菇要泡多久11、涼水泡發香菇
一般泡發香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可 ， 體積比較大的，泡發時間應不少于12個小時 。
2、溫水泡發干香菇
烹飪之前，用冷水將香菇表面清洗干凈，可將香菇根部除去，蓋朝下置于溫水中浸泡一個小時至兩個小時，待香菇變軟，菌蓋的褶皺張開，再用手輕輕朝同方向旋轉，使泥沙快速沉入盆底 。泡發香菇的溫水最好是25攝氏度為宜 。
3、熱水泡發
使用熱水泡發香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水里 ， 待香菇慢慢回軟之后，手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質沉入水中 。
4、快速泡發干香菇
有時候常常要準備做菜了，卻發現香菇還未泡發，這時熱水快速浸泡香菇就能幫到你了 。將干香菇放入容器中倒入50攝氏度熱水 ， 將蓋子蓋好，按住蓋子將整個容器快速搖晃5分鐘后干香菇就泡發了 。
5、加淀粉泡發干香菇
用清水將香菇泡發一個小時膨脹后，再加入少量濕淀粉清洗菇身后清水沖洗，可更加干凈徹底洗去干香菇的泥沙 ， 而且顏色更加好看，比只用溫水浸泡效果更加 。

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