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冬菇要浸泡多久

生活百科香菇

冬菇要泡多久？干冬菇一般要泡6到12個小時 。泡發干冬菇最好放在30度左右的溫水中，這樣既不會損害冬菇中的營養成分，還會提高干冬菇的泡發速度 。
冬菇：
冬菇又名香菇 。冬菇規格嚴整，等級分明 。分為花菇、厚菇、薄菇3等11級 。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢 ， 烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴 。
因為香菇是干制品，食用前必須泡浸清洗 。泡浸和清洗香菇要注意方法 ， 否則會降低香菇的營養價值和食用風味 。
泡浸香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸 ， 分解出具有香菇獨特鮮味的5－烏苷酸 。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長，都會令香菇的鮮香味道大減 。當菇體完全泡發變軟，便可終止泡浸 。當然，香菇在泡浸過程中 ， 有部分鮮味物質溶解在水里，只要將浸菇水沉淀或過濾干凈，仍可放進菇湯或烹菜食用 。
香菇不宜存放太久，尤其要注意防潮 。一旦受潮 ， 菇體極易長蟲變質 。儲存時千萬不要與生腥食物或化學物品混放在一起，吸附了異味就無法食用了 。
干香菇要泡多久
1、涼水泡發
涼水浸泡香菇是最常見的方法之一，一般是在食用的前一天晚上用涼水浸泡 。一般個頭小的泡發時間短一點 ， 有10個小時作業即可 。而對于體積比較大的干香菇 ， 最好是在12小時以上 。
2、熱水泡發
為了加快香菇的泡發時間，也有不少人會用熱水浸泡 。使用熱水泡發香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水里 。等香菇泡發差不多的時候，可以洗一下香菇中的泥沙 。這種熱水一般是30-40度，但如果是食用50度以上的熱水，一般十幾分鐘即可泡發 。
3、加淀粉泡發
淀粉泡發干香菇也是比較常見的，具體做法是：用清水將香菇泡發一個小時膨脹后 ， 再加入少量濕淀粉清洗菇身后清水沖洗，可更加干凈徹底洗去干香菇的泥沙 。這種泡發方法會使香菇的顏色更加鮮艷，同時比單純用溫水浸泡的效果也比較好 。
香菇泡了一夜還能吃嗎
香菇泡了一夜還能吃 。一般來說干香菇被涼水浸泡的時間都在10小時以上，也很容易導致過夜，這種情況下的香菇是不會有問題的，可以食用 。而且泡發的蘑菇在正常室溫下隔夜保存一般是沒有問題的,食用前再次洗干凈大火烹制和煲湯都可以 。當然對于任何食物最好是都不要過夜，以免產生有毒物質，對身體造成傷害 。
香菇的清洗方法
1、剪去根部清洗
香菇的根部有很多泥沙 ， 而且這個部位也是最難清洗的地方 。不剪下來清洗的話容易將菌蓋弄壞 ， 將根部剪下來，分開清洗 ， 香菇的菌蓋會分泌粘液吸附許多泥沙，不易清洗，輕輕朝同方向旋轉菌蓋，泥沙就會掉落干凈 。
2、鹽水清洗
鹽水具有細菌消毒的作用，也適用于香菇 。在清洗香菇時，將適量食鹽放入水中攪拌溶解，將香菇放入食鹽水中泡上一小會兒，沙粒會沉入盆底 。然后再將香菇用清水清洗干凈 。
3、糖水清洗
糖水也不失為清洗香菇的方法之一，具體做法：將香菇放入加入了白糖的水中浸泡10分鐘左右，待糖水充分溶解，輕輕用手搓洗香菇 ， 并用筷子讓香菇旋轉幾圈后，用干凈的清水沖一下，把香菇表面的泥沙沖走 。
關于干香菇的泡發方法就先介紹到這里了希望對大家有幫助 。香菇的營養價值很高，適當食用對身體是有好處的 。不過香菇含有很多泥沙，在食用之前一定要清洗干凈 。

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