6、再加入1小勺胡椒粉，2小勺鹽 ， 湯汁濃稠后關火 。
7、面條煮熟后撈出，加入3勺面湯 ， 3勺排骨湯 。
8、擺上排骨和青菜，撒點辣油和蔥花即可 。
###其它資料參考###雖說南米北面 ， 但其實大中國 ， 哪哪都愛吃面條，都能作出自己特色的面條 。
比如江蘇十三太保中的佼佼者——蘇州，大排面也是做得出神入化 。
大排肉嫩！多汁！口感好！管他是裹面包糠、面拖還是純肉，反正都是好大排！
碼得整整齊齊的澄黃的面條，上面蓋一塊碩大的非常有氣勢的肉排，燜得綿軟入味 。
翠綠的蔥花和醬色清澈的湯，帶著閃閃的油光，熱氣騰騰的冒著白煙 。
先吃大排的香肉，一口咬下去，甜鮮的肉汁立即沖滿口腔 。再吃那面條 ， 最大的感覺就是滑、爽 。湯帶點甜味道剛剛好，整體搭配起來就是兩個字：好吃！或者三個字：好好吃！
好吃的大排，上下兩層超級酥脆的皮與中間香嫩的肉，松軟酥脆、肉質嫩滑......搭配的相得益彰！
自己下廚做的話，也不難 。一大片肉，先用錘子用刀背反復敲，敲了好久，把肉敲散 。然后給肉片放3勺生抽、兩勺黃酒，做馬殺雞放上一會兒 。
再打勻兩個雞蛋，把敲好的大排，放進去涮下，只要蛋液均勻粘住即可，不要滴為準 。用淀粉去鋪平在盤子里，大排浸下，瀝干 。如果家里有面包糠什么的也可以 。
平底鍋里少油，兩面煎黃就可，煎好備用 。
把蔥姜蒜，用少油爆香 ， 加入熱水，放入大排，水末過大排即可 。
放生抽2勺，老抽3勺 ， 蠔油1勺，鹽少量，差不多就可以了，開水后，小火熬15分鐘-20分鐘，看著些，別熬干了 。差不多就做好了啦 。
在蘇州大排面里，面條算是清湯蔥油面 ， 只要用上鮮面，就都比較好吃，關鍵還是大排是關鍵 。
如此美味，你知道嗎？以上就是我的回答，謝謝大家 。
###其它資料參考###黑椒牛排面
兒子最愛的牛扒 。做了不知多少次，每次都提醒兒子慢點吃 ， 沒人和你搶！
因為不斷有朋友提問，所以菜譜越來越長…………不要被嚇到，其實煎牛排很簡單，非常簡單！
用料
牛排1塊
黑胡椒適量
橄欖油（玉米油、花生油也可）適量
洋蔥少許
西紅柿少許
紅酒1小杯
鹽少許
黑椒牛排的做法
牛肉（各部位的肉都可以，菜譜最後有科普課）快速洗凈，瀝干水分，用廚房紙把血水吸干凈 。如果市場買的牛扒很厚 ， 可以用刀背捶捶，讓牛肉更松軟 。
冰凍牛肉要提前半天時間從冷凍室轉冷藏室解凍，做牛排前半個小時從冰箱取出，升溫到室溫 。極速解凍會導致牛肉中的水分流失，緩慢解凍才能保證牛肉鮮嫩多汁 。
很多同學問，超市買的腌好的牛肉要不要洗？你相信供應商和商場各環節管理和操作人員的職責操守、衛生標準，相信監管部門的盡職盡責，相信自己的腸胃，不相信自己的廚藝，那就不用洗 。
我不會買腌制好的牛肉：1.這樣才好判斷牛肉是否新鮮 ， 2.不知道腌料的配方 ， 中學化學教的知識沒法讓你知道用什么化合物能把牛肉弄成這么嫩 ， 3.一塊好的牛肉，就像只需略施粉黛的清新少女，濃妝艷抹的風塵裝扮就會毀了她，只用黑椒和鹽，才能體現一塊好牛排的美味 。
在牛排兩面撒上黑胡椒（最好用現磨黑胡椒碎 ， 比較香 。實在沒有用黑胡椒粉也可以 。），少許鹽（因為后面要做醬汁，所以可以少放鹽）涂抹均勻，然后淋上橄欖油（花生油，玉米油也可以）抹勻 。
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