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肉排配面怎么做( 三 )

生活百科牛排


我做牛排 ， 基本是抹完油就直接煎的 ， 從不腌制，因?yàn)槲矣X得用含鹽份的調(diào)料腌制，肯定會(huì)導(dǎo)致牛肉或多或少的失去水分，會(huì)影響之後牛排“鮮嫩多汁”的效果 。
為什么用橄欖油？1.橄欖油燃點(diǎn)高，不容易焦，這樣更健康 。2.橄欖油味道淡，不會(huì)影響牛肉味道 。
不粘鍋燒熱（不是特氟龍涂層的不粘鍋可以燒到冒煙 。特氟龍涂層超過260攝氏度就會(huì)釋放劇毒物質(zhì)…所以還是不要用特氟龍涂層的不粘鍋煎牛排了)，把牛排放進(jìn)鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱 。每面煎1-2分鐘（肉厚的可以煎久一點(diǎn) ， 但再厚的肉也不能超過 4分鐘，否則牛肉太老咬不動(dòng)），這樣五成熟，外焦，里面還是粉紅色，沒有“血水”，給小盆友吃放心 。
特別提示：煎牛排的時(shí)候，你家燃?xì)庠睿ㄎ覜]試過電磁爐、微波爐、電烤箱、電餅鐺等其他武器）有多大火就開多大火！小火慢煎適合煎魚，不適合牛排，喜歡牛肉干口感的除外 。如果你家的鍋特別薄 ， 強(qiáng)烈推薦買口厚底的鍋再來煎 ， 不然薄底鍋溫度太高，一下牛排就會(huì)把表面燒糊的 。
為什么大火、把鍋燒冒煙？因?yàn)闇囟雀?，牛肉表面蛋白質(zhì)瞬間凝固，減少內(nèi)部水分流失；大火才能最短時(shí)間內(nèi)將牛肉內(nèi)部加熱到65度以上（內(nèi)部達(dá)到這個(gè)溫度牛排就可以吃了)，煎的時(shí)間短，牛肉內(nèi)部的水分流失的才少 。除了牛肉自身品質(zhì)外，大火煎是影響牛排嫩滑多汁口感的最重要因素 。
為什么鍋里不放油？把油抹在牛肉上，和牛肉一起下鍋，一起受熱，油不才會(huì)焦 ， 肉才不會(huì)粘鍋 。
空燒很傷不粘鍋，但一塊好牛排價(jià)格超過一口普通不粘鍋，為了追求極致口感，是值得的 ， 如果還是心疼的話那就買口平底鑄鐵鍋吧 。
這是三到五分熟的樣子
把煎好的牛肉靜至盤中五分鐘，部分肉汁會(huì)流出（要做醬汁的話，不要倒了），部分會(huì)被牛肉吸收 。
下一步是調(diào)醬汁（如果怕麻煩 ， 而且牛肉是進(jìn)口的，味道很好的話，做不做醬汁都無所謂） 。
利用煎牛扒的余油（如果之前煎糊了，就換個(gè)乾凈的鍋 ， 加一小塊黃油），放入洋蔥末煎香 ， 加入番茄末（牛排要趁熱吃味道才好 ， 所以把番茄切得越碎，煮爛的時(shí)間越短 。用攪拌機(jī)打碎更好），煮爛 。淋入紅酒，加黑胡椒碎 ， 少量鹽 。把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了 。
喜歡情調(diào)的，可以燙些西蘭花、紅蘿卜 ， 切幾片西紅柿，或者炸些馬鈴薯?xiàng)l ， 擺盤 。
配上醬汁 ， 簡單的黑椒牛排就做好了！
盡情享用吧！

###其它資料參考###1、雞腿剔骨，在雞肉上叉小孔，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一小時(shí) 。
2、腌制好的雞腿肉放入平底鍋，平底鍋倒油，油一定要十分熱，雞皮朝下煎至皮脆，再反過來煎雞肉一面，倒入腌制雞排的醬料 ， 少許留一點(diǎn)湯汁 。
3、把肉排切成小段！我們準(zhǔn)備煮面，把面煮好 ， 冷水沖洗下，把面撈出來放碗里 。
4、把腌肉料里放四勺白糖，在鍋里融化了之后加點(diǎn)高湯，我放的是蜆子湯 。等湯略濃稠了把雞塊放進(jìn)去翻一下沾均勻，把雞肉夾出來 。再次加水，水開后嘗下咸淡，口味加鹽 。
###其它資料參考###主料
牛排
1個(gè)
輔料
番茄沙司
適量
黑胡椒醬
適量
鹽
適量
黃油
3小塊
步驟
1.意大利面煮至9~10min ， 水開放入直面，隨后放鹽和橄欖油，時(shí)間到撈起瀝干放入盤中 。

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