東北什么白肉 _酸菜

汆白肉為什么叫汆白肉？

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由制作手法得來。
氽白肉是東北有名的家常湯菜。主料是豬肋條肉、酸白菜，配料是粉條等，調料為鹽等，該道菜主要通過氽制的做法而成，所以叫做氽白肉。
東北地區指黑龍江、吉林和遼寧三省以及內蒙古東四盟構成的區域，簡稱東北。東北，古稱營州、遼東、關外、是中國東北方向國土的統稱。

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東北菜里我最喜歡的就是酸甜開胃的鍋包肉，家附近的一家烤肉店里的這道菜做的挺地道，以前時不時地就要為了吃他家的鍋包肉去他家吃一頓。
鍋包肉，原名鍋爆肉，也叫酥白肉。是光緒年間為了適應外賓口味而把“焦燒肉條”改成了酸甜口味。一般就是豬里脊肉片炸好勾芡入味。個人認為這道菜有兩點需要特別注意。一點就是炸肉時要用土豆淀粉，不要用玉米淀粉，否則出不來特有的酥脆口感。第二點就是調味的醋要用米醋，糖也要多放。要的就是大酸大甜的口感，吃起來才過癮。
這道菜需要的食材也比較簡單，讓我們來看一下：
豬里脊肉：250克胡蘿卜：35克香菜：15克大蔥：12克大蒜：5克生姜：3克雞蛋清：25克清水：15克
調味汁：生抽：7克白米醋：20克白糖：50克食鹽：4克水淀粉：20克
操作步驟如下：
1.豬里脊肉清洗干凈，切成2毫米厚的大片，因為土豆淀粉非常粘，所以大片才好操作。這絕對是經驗之談。
2.用松肉錘子將肉片輕捶幾下，這樣處理過的肉片會比較嫩，吃起來口感好。沒有松肉錘可以用刀背代替。
3.將土豆淀粉和雞蛋清倒入肉片碗里，抓勻腌制10分鐘以上。
4.油溫6成熱時放入腌制好的肉片，一片片的放，不要粘在一起放。炸至微微變色后將肉片撈出，等待油溫8成熱時將肉片再復炸幾秒鐘。
5.將胡蘿卜擦成細絲，香菜切7厘米左右的大段，蔥，姜切成細絲，大蒜切片。
6.將所有調料放入碗中攪勻，這里的淀粉水是玉米淀粉加適量清水調制而成的。
7.鍋中倒少許食用油加熱，爆香蔥姜蒜，然后加入調料碗汁燒開。
8.調料汁燒開后放入炸好的肉片，胡蘿卜絲和香菜段。快速拌勻就好了。
酸甜開胃的東北名菜鍋包肉就做好了，這道成本不高的菜在我家是很受歡迎的。兩個孩子也搶著吃。
小貼士：
豬里脊肉錘幾下會將肉的纖維錘散一些，口感吃起來更嫩。
炸肉的時候復炸一遍是為了使肉的口感更香脆。比只炸一遍好吃很多。
今天的菜就先分享到這，大家有任何疑問和意見都可以留言評論。喜歡這道菜就點個贊吧。歡迎點擊上方關注字樣來關注我，后面還會持續更新好吃又好做的食譜。

###其它資料參考###酸菜白肉是以酸菜和豬五花肉為主要食材的一道東北滿族菜，口味酸香咸鮮，營養價值豐富，而且做法簡單，容易上手。酸菜白肉中的五花肉含脂肪較多，有高血壓、高脂血癥者少吃。
所需食材
1、主料：酸菜、豬五花肉
輔料：寬粉條，干辣椒
2、原料：酸菜、豬五花肉、紅辣椒。
調料：鹽、香油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉。
3、主料：五花肉、酸菜
輔料：紅椒、鹽、八角、蔥、姜、桂皮、香葉、小茴香、料酒、胡椒粉
制作方法
做法一
1、將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片；
2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。