用料
東北酸菜一團兒
帶皮下五花兩塊
大蔥2段
姜3片
八角2瓣
鹽適量
雞粉適量
料酒2羹匙
東北汆白肉的做法
鍋中加適量冷水，一羹匙料酒，把五花肉放入鍋中焯水，看到鍋中出現浮沫 ， 再煮一分鐘，撈出洗干凈備用 。一定要冷水下鍋這樣可以去除肉中的血水，這也決定了酸菜湯是否鮮香 。
另起砂鍋 ， 將焯好的五花肉，大蔥 ， 姜片 ， 八角，一羹匙料酒放入砂鍋中蓋上蓋子，大火燒開，小火煮半個小時 。
半小時后湯已經呈現淡淡的奶白色 。
自己手工切的東北酸菜！超正！超市里有賣成袋的，但是切的好粗，味道我不做評價
###其它資料參考###通常把牛肉、羊肉和豬肉叫做紅肉，而把魚肉、禽肉叫做白肉 。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高 ， 而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低 ， 脂肪中不飽和脂肪酸含量較高 。紅肉和白肉對人類慢性病的影響也不一樣，最近流行病學研究發現，吃紅肉的人群患結腸
癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險性，延長壽命 。
1990年，美國一項大型前瞻性研究報告表明，消費者中吃紅肉越多的人，結腸癌發病率越高 。按紅肉攝入量多少分組，攝入量最高組的結腸癌相對危險性比最低組增加70％ 。以每周食用5次以上紅肉的男性與每月食用紅肉不足一次者對照，前者的結腸癌相對危險性增加2．57倍 。反之，多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群，患腸癌的危險性降低 。
美國另一項研究表明，與經常吃雞肉、魚肉和蔬菜的婦女相比，常吃紅肉的婦女發生乳腺癌的危險性更大 。1985年至1991年對14291名婦女進行的一項研究表明，吃紅肉多的婦女比吃紅肉少的婦女發生乳腺癌的危險性顯著增多 。
地中海地區希臘的克里特島和意大利南部的薩卡人，60年代的慢性病發病率為世界最低 ， 壽命最長 。調查發現，傳統的地中海膳食中的紅肉很少 。美國調查發現：克里特島人60年代每周只吃紅肉1－2次，而吃其他動物性食物（奶類、禽肉）比紅肉多 。
由此可見，“寧吃天上飛禽四兩 ， 不吃地上走獸半斤”的說法是符合現代營養新觀念的 。為了健康，建議您多吃白肉 ， 少吃紅肉 。
###其它資料參考###東北氽白肉的做法
1.帶皮豬五花肉先用明火燒黃 ， 再放入清水中浸泡，刮洗皮面 ， 清洗干凈
2.鍋置火上，加入洗凈的豬五花肉和清水，煮至豬肉七成熟時撈出瀝凈水，成為豬五花白肉
3.把熟豬五花白肉切成約10 厘米長的薄片
4.酸菜漂洗干凈，每葉先順和片薄 ， 再頂刀切成細絲，捏去水分，碼放在凈盤里
5.粉條用水發好，用刀斷開 ， 備用
6.香菜、韭菜擇洗干凈，切成段，備用
【東北什么白肉】7.勺內放入肉湯500毫升燒開，把白肉片和酸菜同時放入勺內湯中 ， 加上香菜、韭菜、精鹽、味精、花椒，然后用小火燉10 分鐘左右，再加上水發粉條，燉5 分鐘倒入大湯碗內，吃時蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成
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