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熱干面怎么做才好吃嗎( 四 )

生活百科芝麻醬


生的堿水面買回家，煮至七八分熟 ， 攤在案板上拌上香油，散熱 。這個(gè)散熱的過程在街頭的攤點(diǎn)上一般都是在大風(fēng)扇的幫助下進(jìn)行的，一邊吹風(fēng)一邊用筷子抖散 ， 抖的時(shí)侯筷子可以提得高些再高些，讓其散熱更均勻，面條也會(huì)更勁道有力 。
面初處理好，就可以開始準(zhǔn)備調(diào)料了 。先剁點(diǎn)姜末蒜蓉，加入溫開水浸泡，過一會(huì)泡姜蒜末的溫開水就變成了姜蒜水 ， 在后面有大用處 。
在一碗熱干面里，紅色的辣蘿卜干，綠色的蔥末一定是少不了的，再來就是芝麻醬 。不管是市售的瓶裝芝麻醬還是香油作坊里現(xiàn)麿的芝麻醬，用到熱干面里之前都少不了“澥”這個(gè)工序 。
澥芝麻醬其實(shí)就是把芝麻醬稀釋 。把適量芝麻醬裝進(jìn)碗里，一點(diǎn)點(diǎn)的往里加前面準(zhǔn)備好的姜蒜水，然后用筷子朝一個(gè)方向攪拌，注意是朝一個(gè)方向攪，這點(diǎn)很關(guān)鍵 。一開始攪的時(shí)侯芝麻醬會(huì)變得非常黏稠很沒看相 ， 沒關(guān)系，如果攪不動(dòng)就再加點(diǎn)姜蒜水，繼續(xù)攪，一直攪到芝麻醬順滑如綢，舀起的一勺能成直線滴落為好 。
芝麻醬澥好后，在里面加鹽調(diào)味，再加少許芝麻香油增香 。
上面的準(zhǔn)備工作都做好后 ， 就可以開始正式煮面了 。
燒一大鍋水，鍋盡量大，水盡量寬，往鍋里加點(diǎn)點(diǎn)鹽攪勻 ， 然后把前面處理好的熱干面入鍋燙煮20秒左右，注意這個(gè)時(shí)間，并煮久了否則面條就不勁道了 。
將氽好水的面條瀝水裝進(jìn)大碗里，淋上澥好的芝麻醬，加上醬油，醋，辣蘿卜干 ， 香蔥末，雞精，一點(diǎn)點(diǎn)糖就大功告成了 。
吃之前拌勻，那叫一個(gè)香?。。。。。。。ǖ比渙? ，這是基本款 ， 如果你喜歡，還可以在里面加酸豆角，加肉末，加花生碎等，只要你喜歡，隨便加）
你好 ， 作為一名 美食 領(lǐng)域的創(chuàng)作者，在這里我簡(jiǎn)單的發(fā)表一下我個(gè)人的觀點(diǎn) 。
首先，熱干面作為十大面條之首，也是武漢城市的名片，從這榮譽(yù)來看，熱干面確實(shí)是名副其實(shí)的好面條 。對(duì)于愛吃面食的人來說，這是首選面條 ， 對(duì)于不好吃面食的人來說，怎么吃都不習(xí)慣，太硬了 。
其次，熱干面面條講究爽滑勁道，所以煮的時(shí)侯不要煮太熟，以中間有點(diǎn)白芯就可撈出拌上食用油待用 。其次要選用純正芝醬 。如果說豆瓣醬是川菜的靈魂那么芝麻醬就是熱干面的靈魂 。好的芝麻醬自然味道好吃美味 。再就是大料水的熬制 。
然后，選用八角 ， 小茴，花椒，草果 ， 白芷，桂皮，千里香，白扣，杜中，良姜等十八種天然香料加水熬制而成 。最后通過以上操作配合一碗味道誘人，香氣撲鼻的熱干面就大功告成了 。
最后 ， 告訴你一個(gè)秘密，用意大利面做熱干面也是很好吃的，雖然差點(diǎn)，但是方便 。剩下的就是酸豇豆，紅蘿卜干了，這個(gè)沒啥講究了，看個(gè)人胃口，不要給鹵水 那個(gè)就把芝麻醬的味道蓋住了，除非你的芝麻醬不純，所以給鹵水蓋住味 。
?這就是我的觀點(diǎn)，希望可以幫到你，謝謝 。
照貓畫虎，學(xué)做武漢熱干面，不到之處請(qǐng)指點(diǎn)！
熱干面需要堿水面，為此特意用壓面機(jī)壓制的面 。面最好是壓粗點(diǎn) ， 做出來的面更筋道 。
###其它資料參考###1、將胡蘿卜和菜蘿卜分別切碎丁備用 。
2、芝麻醬用香油調(diào)成糊狀 。
3、鍋內(nèi)燒開水后放入堿面煮，只需煮至八成熟后撈起來 。
4、將八成熟的堿面放入冷開水防止面條粘連，并瀝干水份倒入少量香油與堿面混合待用 。
5、鍋內(nèi)倒入少量香油 ， 將胡蘿卜丁爆香至軟熟 。

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