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干炸鮮蘑怎么做( 四 )

生活百科蘑菇


油炸食品，顧名思義就是食物經過滾燙的油炸出來，最明顯的危害就是油脂含量高 ， 熱量高 ， 容易使人發胖 。因為是高溫油炸，食物中的營養素還會被破壞 ， 吃進去的都是油脂，真正的人體所需營養沒多少 。

###其它資料參考###干炸鮮蘑菇如何做，比吃肉還香，大人小孩都喜歡吃呢？今天分享的這道平菇的做法，一點肉也沒放，幾元做一盤，用干炸的做法，吃起口味像肉，外酥里嫩，比吃葷更香，大人小孩都愛吃，下酒菜下飯菜都很好，當零食還可以，下邊分享下作法：
【干炸鮮蘑】所需資料：平菇1斤、蛋1個、鹽油適當、白胡椒半茶勺、姜粉半茶勺、雞精或是味精適當、木薯淀粉4-5湯勺、作法流程：
第一步把平菇切去根處 ， 然后把平菇掰成條 。鍋中添加水燒開了，下入平菇綽水，把平菇綽水至變松 ， 將蘑菇撈出 。把蘑菇撈出后，放進涼水找涼 。把蘑菇撈出后，用把手蘑菇攥下水份，放進碗內，添加白胡椒、姜粉、鹽、少量雞精或是味精都能夠，翻拌 。
第二步磕入一個雞蛋，再倒入木薯淀粉 。拿筷子攪拌，木薯淀粉呈粘稠，包裹在平菇上 。假如糊較為稀，加上些木薯淀粉翻拌 。鍋中添加油加熱至6-7成熱，把蘑菇逐一下入鍋中烹制，假如剩余油很少，把蘑菇分兩支烹制，將蘑菇炸至定形后，用大勺把粘連在一起的蘑菇撥散掉 ， 將蘑菇撈出 。
第三步把鍋中溫度升到7-8成熱 ， 下入蘑菇再炸 ， 將蘑菇表面炸至酥香，色調金黃色，將蘑菇撈出瀝油 ， 裝到盤內 ， 直接吃就行了，還能夠加上香辣或是燒烤蘸料，用炸好的蘑菇蘸食 。
小提示：蘑菇條不必撕得過細 ， 蘑菇綽水后，會出現縮水，將蘑菇撈出瀝油，裝到盤內 ， 直接吃就行了，還能夠加上香辣或是燒烤蘸料，用炸好的蘑菇蘸食蘑菇撕過細吃起口味不太好 。蘑菇要炸二遍 ， 頭一遍把蘑菇炸定形，第二遍把蘑菇炸酥香，那樣炸成的蘑菇外酥里嫩 。

###其它資料參考###用料：鮮蘑（平菇最好）、精鹽、味精、雞蛋清、淀粉、蔥姜
制作流程
1．先將蘑菇撕成細條，下水焯一下 。（為什么要焯蘑菇呢？因
干炸蘑菇
干炸蘑菇
為菌類是在木屑之類的雜質上生長的，所以有很多雜質 。如果直接炸會有一種雜草的味道）
2．將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加干淀粉、蔥姜、鹽、味精 。乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊，直到能立住筷子為止 。
3．把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊里，掛衣，抓勻，放一會兒 。
4．炒鍋置于火上，油燒五六成熱后 ， 將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸里脊肉一樣的 ， 其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦里嫩，色澤略微金黃就好了 。
干炸蘑菇特別好吃 ， 因為蘑菇特別吸油，所以炸出來特別香 ， 特別脆 。
做法二
制作食材
蘑菇200克，雞蛋2個，面粉100克，素鮮湯150克，植物油500克（實耗約50克） 。生姜片，精鹽，黃酒，麻油各適量 。
制作流程
（1）蘑菇洗凈后放入沸水略焯后撈出，瀝干水分 。
其他干炸蘑菇雜圖
其他干炸蘑菇雜圖(17張)
（2）炒鍋上火 ， 放油適量燒熱，下生姜片炸香，烹入黃酒 ， 素鮮湯 ， 下蘑菇，精鹽 ， 味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾 。
（3）取1個大碗 ， 打入雞蛋，放入30克植物油，精鹽，用筷子打勻，放入面粉和適量清水，調成雞蛋糊，倒入蘑菇 。

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