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用野山椒做的蒸魚叫什么魚( 二 )

生活百科鱸魚


腌好的魚取出姜片，將野山椒和姜蒜均勻鋪在魚身上，
鍋里放水燒開 ， 將魚盤放鍋里，蓋上蓋，大火蒸七八分鐘，起鍋，撒蔥花 ， 淋蒸魚豉油，開飯啦！
###其它資料參考###一、澆汁鱸魚食物：鱸魚一條.泡姜30g.野山椒30g.郫縣豆瓣醬20g.藤椒10g.生姜.蒜頭.蔥.萵筍.白糖.醋.米酒.鹽.動物油.菜籽油 。
作法：
(1).提早將原材料準(zhǔn)備好，鱸魚除掉臟器和內(nèi)臟清理整潔備用 。
(2).將野山椒.泡姜剁碎；蔥切成花；生姜一部分切成片，一部分切成蕃薯粉；蒜頭切成沫；萵筍切成小顆粒備用 。
(3).鍋內(nèi)倒冷水下入蔥結(jié).老生姜片.米酒.鹽燒開后，將鱸魚下入鍋中煮開撈起來備用 。
(4).鍋內(nèi)下入偏油（動物油和食用油,會提升菜的香氣）燒開后，下入野山椒.藤椒.泡姜.郫縣豆瓣醬.大蒜炒出香味，摻加冷水 ， 加入白糖.醋，最終水淀粉勾芡炒糖色 。
(5).起鍋擺盤，撒上蔥段和蒜沫就可以服用 。
二、香辣鱸魚原材料：鱸魚1條.番茄2個.油.鹽.雞蛋清.生姜汁.木薯淀粉.米酒.白糖.白米醋
作法：
（1）將鱸魚清洗.切成片 ， 隨后用醬料腌漬10分鐘上下 。隨后加雞蛋清一個抓均加上木薯淀粉抓均，下七成熱鍋中攪成橙黃色 。
（2）番茄清洗滾刀塊，另出鍋少量油炒，隨后加適量清煮軟 。然后加白糖熬成蕃茄汁，加白米醋調(diào)成酸清甜味 。
（3）最終倒進(jìn)炸好的魚塊一起煸炒勻稱 ， 裹上番茄就可以 。
三、剁椒蒸鱸魚原材料：鱸魚1條.剁椒適量.鹽.食用油.生抽.姜片.蔥
作法：
（1）將鱸魚剖洗干凈后，隨后對割開來放到盤里，在魚的身上切上兩刀抹上些許鹽和食用油 。
（2）然后把適量的麻辣醬鋪在魚的身上，再撒一點(diǎn)姜片絲，開水上鍋蒸8-10分鐘上下 。
（3）蒸熟起鍋后撒上蔥段 ， 驟起菜鍋熱適量的食用油淋在魚的身上 。
（4）最終倒適量的生抽就可以 。
四、鐵板鱸魚材料：鮮鱸魚1條，生鹽.雞精.玫瑰酒.耗油.老冰糖.美極生抽.玫瑰花醬.郫縣豆瓣醬.白糖.香油.雞精.生抽醬油.椒片.圓蔥.無鹽黃油.尖椒圈.蔥段等 。
作法流程：
(1).鱸魚剖清洗，控干，加食鹽.雞精.玫瑰酒等調(diào)味品腌制一會兒，下入溫鍋中中浸炸完善，撈起來 。
(2).鍋內(nèi)留油少量，放進(jìn)美極生抽.玫瑰花醬.郫縣豆瓣醬.耗油.香油.白糖.老冰糖.雞精.生抽醬油.椒片等，調(diào)配水淀粉勾芡 。
(3).錫箔紙1張，墊以圓蔥絲，澆上無鹽黃油，放進(jìn)鱸魚，澆上漲好的芡汁 ， 放上尖椒圈與蔥段，用錫箔紙包囊.放到燒開的不銹鋼板上 ， 就可以上席 。

###其它資料參考###鰈魚頭的做法：
原料：醬油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、蔥段、姜塊、姜片、八角、淀粉 。
1、把鰈魚頭去鱗、去鰓，清洗干凈 。
2、把油放進(jìn)鍋內(nèi)加熱，把鰈魚頭放進(jìn)鍋內(nèi) ， 炸至金黃色，然后撈出 。
3、把蔥姜蒜、八角放入鍋內(nèi)煸炒，加入料酒、醋、醬油、白糖、味精，然后加入適量的水一并燒開做成汁兒 。
4、把炸好的魚頭放入汁內(nèi)，用中火煮至魚頭入味，然后用淀粉兌水，倒入鍋中調(diào)勻，是汁變稠 。
5、把魚頭和汁兒一并盛出 ， 再撒上胡椒粉，就大功告成了 。

用野山椒做的蒸魚叫什么魚

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