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清湯排骨米飯怎么做( 三 )

生活百科排骨


###其它資料參考###用料
冷凍或冷鮮的龍骨適量，蔥白適量，燈塔料酒適量 ， 美極生抽適量，南乳汁適量，鹽適量，味精適量百味坊十二味料包適量
廚具的選擇：湯鍋（根據每次煮制的數量來選擇），手勺，斬骨刀，漏勺 ， 砂鍋青島秘方排骨米飯的做法
青島秘方排骨米飯的做法
1、將五斤龍骨切成5厘米大小 ， 洗凈 。
2、放入鍋中，添開水至沒過龍骨3-6公分為宜 ， 大火燒開 。
3、燒開后五分鐘打去油沫，加入百味坊十二味料包，鹽30克，味精10克，蔥白適量，轉中火煮20分鐘 。
4、再加入料酒50克，生抽50克，老抽50克 ， 南乳汁適量，開鍋后關火蓋干燜制 。
5、根據煮制的數量燜制30-50分鐘，地道的青島排骨米飯就做好了 。
擴展資料：
排骨米飯是一道快餐菜肴，屬魯菜系 。以中華傳統烹飪方法精選各種綠色原料后，用特殊煮制工藝配以各種天然香料，精心構制成 。其排骨味美肉嫩，湯汁咸淡適中，拌米飯吃口感甚佳 。
排骨味美肉嫩，不柴不膩 ， 湯汁咸淡適中，與米搭配很可口 ， 與面搭配更美味 。排骨能夠徹底地吸收配料的精華，爛而不酥 ， 香而不膩，味道十足 。
參考資料：百度百科-排骨米飯

###其它資料參考###準備好我們所需的一些基本的材料，我選用的是肋排，其實說的直接一些，就是在市場中選購的一些精排 。一根胡蘿卜 ， 兩朵香菇，料酒鹽油糯米，還有東北大米 ， 其實普通的米也是可以的，只是正好今年在去東北的時候正好是大米收獲的季節 ， 所以就一并也在回來的路上帶了一些 。將以上的東西準備齊全之后，我們就要開始了 。
這里我們先將它們三個做一個基本的清理，最先是要將排骨進行一個焯水去血 ， 在制作的過程中，為了讓它更加的入味，可以在過水的時候先用鹽和料酒姜片腌制半個小時 ， 不過在烹飪的過程中，這些調料就可以不用加了 。將另外兩個材料切成丁，也同樣過一下水分 。
在炒鍋中加入少量的油，然后放入姜片，八角爆香之后 ， 再將已經過好水的排骨放在鍋內 ， 在里面加上幾粒的冰糖，讓表面炒出微微發黃 。加入料酒和老抽繼續翻炒，讓它更好的上色，然后再倒入少量的料酒和鹽，因為在之前過水的時候已經加入了 ， 所以說我們這時候放的就不要過多 。
這個時候可以往里面加入水，這里的水建議大家使用已經燒開的水，因為再倒入鍋內的時候，本身里面的溫度較高，如果倒入涼水會讓肉感到溫差，而變得稍微緊一些，這樣在吃的時候口感不是很好 。水不要過多，只要稍微沒過它就好了 。然后我們蓋上蓋子，改用小火將其燜煮 。
在這個時候我們就可以將電飯鍋取出，把米洗凈，大米與糯米的是2比1的一個比例，這樣在悶出來的米飯的軟糯度就是比較好的 ， 如果要是有胃部不適很舒服的人士，也可以適量的將糯米量減少 。然后將香菇丁與蘿卜丁倒入里面，這個時候鍋內不要加水 。
再看一下炒鍋內的排骨是否已經熟了，如果可以的話，我們就將它連湯帶骨一起倒入到電飯鍋中，這個時候我們需要看一下水位 ， 如果少的話也要加入適量的清水 。然后就選用標準的蒸飯模式就可以了，等到蒸好后不要立刻開鍋 ， 再稍微的悶上十分鐘左右 。等到時間差不多的時候，我們就可以打開蓋子了 。
###其它資料參考###用料
主料；九陽一罐鮮米2罐胡蘿卜1根排骨300克

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