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啤酒醬油鴨怎么做( 二 )

啤酒生活百科


做法二
1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用；
2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；
3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒；
4、再放鴨塊下鍋炒，同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào)色，這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分鐘，基本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開(kāi)，再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分鐘就差不多了；
5、就像吃火鍋一樣，再根據(jù)個(gè)人愛(ài)好放些青菜、粉絲、蘑菇之類(lèi)的下鍋煮著吃，味道鮮嫩 。
去菜場(chǎng)選洗殺干凈的鴨子，剁成小塊，洗凈 。
2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只） 。生姜用刀拍一下，不要切成片 。
3、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內(nèi) ， 放適量水，煮沸后開(kāi)小火燉十分鐘，然后自然放汽，根據(jù)自已喜好，適時(shí)起鍋 。
4、開(kāi)油鍋 ， 將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可 。
5、然后倒入啤酒（可視?shū)喿佣嗌俣ǎ胫淮蟀肫科【疲⑨u油（用好一點(diǎn)的牌子，也不要 倒入太多 。）、鹽（根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來(lái)放），鹽淡自己要掌握好 。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開(kāi)大火燒開(kāi) 。
6、大火燒開(kāi)后 5分鐘，開(kāi)中小火悶煮 。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖、味精 ， 然后起鍋 。
鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個(gè)、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克 、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克
制作步驟
1、先將鴨肉洗凈 ， 再剁成 6公分的大方塊 ， 甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片 ， 蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲；
2、用油起鑊，先將鴨塊炒出油來(lái) 。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味；
3、這時(shí)加入啤酒和高湯， 等它燒開(kāi)了，再加入鹽、白糖、醬油；
4、調(diào)好味道之后就改成小火，燜30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點(diǎn)胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤(pán)上桌 。
###其它資料參考###啤酒鴨是一道非常具有特色的菜肴，老少皆宜并且有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那究竟這道美味的菜肴應(yīng)該怎么做呢？我?guī)銇?lái)揭開(kāi)啤酒鴨美味的秘訣吧 。
啤酒鴨怎么做好吃
第1步、鴨肉切塊 。
第2步、加姜片，加料酒焯水 。
第3步、鍋內(nèi)加鴨油炒出油 。
第4步、放入蒜瓣辣椒，花椒 ， 蔥段，姜片炒香 。
第5步、放入鴨肉翻炒 。
第6步、多炒會(huì) 。
第7步、加入醬油，加啤酒 。
第8步、加入啤酒后加冰糖 ， 八角蓋上蓋子小火燉三十分鐘 。
第9步、加鹽調(diào)味收汁 。
第10步、啤酒鴨出鍋 。
啤酒鴨的簡(jiǎn)單做法
1、鴨肉斬塊 。
2、姜、香料、干辣椒 。
3、鴨塊先焯水 。
4、撈起，瀝干水份 。
5、將姜、香料、干辣椒爆香 。
6、放入鴨肉加點(diǎn)鹽炒至金黃色 。
7、加入糖和醬油調(diào)色 。
8、鏟至砂鍋，倒入啤酒 。
9、大火煮開(kāi)后，蓋上蓋小火慢燉45~60分鐘 。
10、收完汁 ， 、便可出鍋了 。
啤酒鴨家常做法
把鴨子用水煮一下、切塊、用菜刀在鴨肉上切出口子、放入容器、加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽腌制二十分鐘 。鍋內(nèi)放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒把鴨肉倒入鍋中，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛(ài)吃辣，可以放些辣椒醬調(diào)味鴨肉炒至金黃色后、倒入啤酒、大火煮開(kāi)將啤酒煮到半干時(shí)、將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘 。如果急著吃可以用高壓鍋燜 。

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