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啤酒醬油鴨怎么做( 三 )

啤酒生活百科


做啤酒鴨要不要焯水
做啤酒鴨的時(shí)候，鴨肉不用焯水，腌制加浸泡就能完全去除腥味和血水 。先用食鹽、姜絲、料酒和面粉抓勻腌制5分鐘，食鹽可以殺菌也可以提前入味，料酒和姜絲都可以去腥，而面粉可以很好的去除鴨肉表面的臟東西 。
###其它資料參考###飯店大廚教你自己在家做美味的啤酒鴨，方法簡(jiǎn)單，3分鐘就能學(xué)會(huì)
啤酒鴨是逢年過(guò)節(jié)宴請(qǐng)賓客時(shí)很讓人拿得出手的一道菜 ， 不少人都愛(ài)吃這道菜 。一聽(tīng)到這個(gè)名字就能知道這是以鴨為主料，啤酒為輔料烹制而成的一道菜 。相信很多人都會(huì)做，但是能把啤酒鴨做的香辣入味卻有一定難度的 。做啤酒鴨不光只是加入啤酒一鍋煮這么簡(jiǎn)單的，今天，飯店大廚就教你自己在家做美味的啤酒鴨，方法非常簡(jiǎn)單，3分鐘就能學(xué)會(huì)，下面一起來(lái)看看做啤酒鴨的技巧吧 。
做啤酒鴨需要準(zhǔn)備一只鴨子，兩瓶啤酒，干紅辣椒，新鮮的青椒，大蒜生姜，料酒生抽，老抽，鹽，雞精和豆瓣醬 ， 這都是廚房里經(jīng)常用到的一些配料 。
首先把殺好的鴨子去掉皮毛和內(nèi)臟 ， 洗干凈剁碎 。如果嫌自己在家殺鴨子比較麻煩的話，可以去菜市場(chǎng)請(qǐng)人加工 。把剁碎的鴨子多清洗幾遍，放在瀝網(wǎng)中瀝干水分，然后轉(zhuǎn)移到碗里加入料酒和姜片腌十分鐘 ， 用料酒腌制可以去除鴨肉的腥味 。在腌制鴨子的過(guò)程中，可以把生姜大蒜辣椒這些后面需要用到的輔料先洗干凈，切好備用 。
鴨肉腌好之后起鍋燒油，油燒到五六成熱的時(shí)候先把鴨頭，鴨掌，鴨腿，這些肢體部位放入鍋中大火爆炒一會(huì)兒 ， 炒到表面微微泛黃之后，就可以把剩下的鴨肉倒入鍋中一起翻炒，這時(shí)候改用中火，多翻炒一下，讓后面倒進(jìn)去的鴨肉受熱更均勻一些，炒到鴨皮泛黃，鴨肉酥脆會(huì)更好吃 。
然后把之前準(zhǔn)備好的姜片和干辣椒放入鍋內(nèi) ， 在放入三大勺豆瓣醬一起翻炒均勻，再放入生抽和老抽讓鴨肉更好的上色，鴨肉著色以后就可以把啤酒倒進(jìn)去了 ， 待鍋內(nèi)的啤酒燒開(kāi)之后再把青辣椒加進(jìn)去，蓋上鍋蓋用中小火悶二十五分鐘左右 。
在悶煮的時(shí)候注意觀察一下鍋內(nèi)湯汁的情況，湯汁收到七八分干的時(shí)候，就可以改用大火收汁了 ， 在出鍋之前可以先嘗一下口味的咸淡，如果不夠咸就補(bǔ)上一點(diǎn)鹽，最后加入適量的雞精翻炒幾下就可以裝盤(pán)出鍋了 。這道香辣美味的啤酒鴨端上桌之后肯定是最受歡迎的 。
做啤酒鴨在啤酒的選擇上很重要，買(mǎi)啤酒時(shí)最好選擇低度數(shù)清香型的，否則可能會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的菜味道發(fā)苦 。還有一點(diǎn)要注意的是，想要啤酒鴨的味道更香辣，那么在炒鴨肉的時(shí)候一定不要吝嗇豆瓣醬，多放一點(diǎn)鴨肉才能更入味 。
原創(chuàng)作者；美食玉饌

###其它資料參考###啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佳肴 ， 據(jù)傳起源于清代 。啤酒鴨的做法有很多種，其主料為鴨子、啤酒 。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香 。
“鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高 ， 鴨肉中的脂肪含量適中，比雞肉高，比豬肉低，比較均勻地分布于全身組織中；脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化 ， 適用于體內(nèi)有熱，上火的人食用，食欲不振，食之更佳 。
冰糖啤酒鴨的做法
步驟step
1
準(zhǔn)備好鴨腿 ， 洗凈待用 。
步驟step
2
將雞腿肉剁成小塊，鍋中燒開(kāi)水，放入鴨肉，倒入少許料酒、幾片生姜 ， 焯去血水 。
步驟step
3

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