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怎么入味鴨骨頭

生活百科鎖骨

怎樣讓燒鴨入味？？1、先腌制好鴨 。腌料的配制是八角15克 ， 白扣15克 ， 草果10克 ， 山奈11克，白芷9克，香葉3克，小茴香4克，鹽40克，雞精20克 ， 干辣椒段50克，花椒30克，干姜片50克組成 ， 放在炒勺里炒香炒干研磨成細粉，把鴨子里外表部膜上腌料粉腌制12小時 。
2、調(diào)制燒汁 。生抽50克，黃酒50克，鹽10克、糖色15克，冰糖25克，八角20克 ， 桂皮10克，花椒25克，甘草3克，香葉1克，丁香1克，草蔻2克 ， 蔥10克，姜100克，陳皮5克 ， 全部放入鹵鍋中煮半小時，燒汁就做好了 。
經(jīng)過腌和燒汁的程序，會使鴨的骨頭都很香 。
先把各種調(diào)料放一起做成鹵水，把洗凈的鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時，鴨脖子撈出 ， 把鹵水燒開，再放入鴨脖子燒20分鐘即可 。
注意，鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳 。洗凈后，一定要先腌漬、焯水后 ， 再鹵制，否則腥味太重 。
鴨頸子骨頭里也帶鹵味，其實不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時鹵汁進入孔內(nèi) ， 骨內(nèi)自然帶有鹵味 。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味 。
鹵制的時間，要耐心地試驗 ， 常看看 。離火后，保證浸泡的時間很重要 。
###其它資料參考###鴨骨湯的做法
烤鴨半只，請店家片好，裝盆
鴨骨放水或高湯（我放的是水） ， 加姜片、香蔥開煮
煮烤鴨時，萵苣洗凈，切滾刀塊
白菜葉洗凈 ， 掰成小塊
鴨血洗凈切塊
鴨骨湯燒開后 ， 加料酒，轉(zhuǎn)小火
煮30分鐘后加鹽，萵苣（本來萵苣是一滾就好，但現(xiàn)在菜場上買的萵苣者都浸過水，所以要多煮一會） 。再滾加白菜
燒開后加鴨血，加少許雞精
再次滾燒，OK，上桌
小貼士
煮湯要放蔬菜時，可在放菜前加鹽，這樣湯里的菜吃里來入味 。

###其它資料參考###1、方法一
食材：鹽適量，冰糖2小塊，老抽適量，蒜適量 ， 鴨鎖骨適量，生抽適量，八角2個，姜片香葉片料酒適量 。
【怎么入味鴨骨頭】
先將材料配齊，姜切絲和片，姜絲用來焯水去膻味！將鴨鎖骨洗凈剪成小塊，這樣吃起來更方便！處理好的鴨鎖骨＋料酒＋姜絲＋蒜丁腌制半小時備用 ， 這樣可以去膻味哦，鍋內(nèi)倒入清水加熱到滾燙狀態(tài)，倒入已腌制好的鴨鎖骨，燒開并清洗干凈！鍋內(nèi)加水，＋料酒，將清洗好的鴨鎖骨倒入，燒開之后小火燜煮10分鐘左右！此步驟是為了更好的去除鴨子的膻味，撩出后洗凈！起油鍋 ， 倒入少量油，一點點就可以，煸香蒜末姜片 ， 倒入適量水 ， 建議稍微多一點，這樣可以煮的更透，味道更入味一點，再＋生抽老抽和冰糖，也可以加點白砂糖 ， 并加入桂皮茴香，按個人口味添加！水燒開之后將鴨鎖骨倒入，大火燒開調(diào)至小火慢燉 ， 這樣不僅可以更入味，燒出來的菜顏色也會更好看，更有食欲哦！等湯水不是很多的時候，嘗一下味道，加入適量鹽，然后大火收汁！這時候一定要注意火候，一不小心就會變焦哦！
2、方法二
主料：鴨鎖骨500克；調(diào)料：鹵香料zhi，姜末 ， 蔥花，蒜茸 ， 紅椒末 。
鴨鎖內(nèi)骨焯水，容沖去血水，入鹵香料鹵熟撈起待用；鍋入油至七成入鴨鎖骨炸成外焦內(nèi)嫩，色澤金黃；留少許油入姜末、蒜蓉、紅椒末煸香加入鴨鎖骨爆炒，撒蔥花即可 。
3、方法三
食材：鴨鎖骨13個（大約2斤半）、大蔥1根、生姜11片、辣椒5-17個（這個根據(jù)自己耐辣程度來）、花椒17克、藤椒5克、桂皮1塊（3-5克）、香葉5片、冰糖57克、生抽105克、老抽55克、料酒35克、高度白酒25克、啤酒505毫升 。

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