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夏季面粉發(fā)酵要多久

生活百科發(fā)面

夏天面發(fā)酵需要幾個(gè)小時(shí)？夏天面發(fā)酵需要30-40分鐘，具體的時(shí)間需要通過(guò)當(dāng)天的室溫和面團(tuán)本身的溫度等其他客觀因素來(lái)衡量，在一定的溫度范圍內(nèi)，隨著溫度的增加，酵母的發(fā)酵速度也增加 。
酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳 ， 并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大 。酵母還有增加面筋擴(kuò)展的作用，使發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團(tuán)內(nèi)，提高面團(tuán)的持氣能力 。
【夏季面粉發(fā)酵要多久】發(fā)面時(shí)間跟環(huán)境溫度有一定關(guān)系，溫度較高，發(fā)面時(shí)間較短，夏天30~40分鐘可以完全發(fā)酵，冬天則需要一個(gè)半小時(shí)左右 。使用的酵母的數(shù)量也會(huì)影響到發(fā)面的時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)，加入的酵母數(shù)量如果比較多的話(huà)，那么發(fā)面的時(shí)間就會(huì)稍微短一些，發(fā)面的速度就會(huì)比較快一些 。在發(fā)面的過(guò)程當(dāng)中，除了往里面加入酵母以外，也可以往里面加入一些白糖，加入的白糖數(shù)量不需要特別多，這樣可以有效的縮短發(fā)面的時(shí)間，而且制作出來(lái)的面食會(huì)更加的香甜一些 。
發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口 。小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好 。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用 。
###其它資料參考###夏天30度發(fā)面需要30分鐘-45分鐘左右 。不過(guò)由于酵母的活性不同和用量不同 ， 發(fā)面時(shí)間也會(huì)有所差異 ， 因此用面發(fā)起來(lái)的體積判斷更為準(zhǔn)確 ， 如果發(fā)起的面比和面時(shí)的體積增加了一倍以上，聞起來(lái)有糯米酒的香氣就說(shuō)明已經(jīng)發(fā)好了 。
發(fā)面時(shí)需要注意酵母要用溫水化開(kāi)，不能使用開(kāi)水，否則酵母的活性會(huì)被破壞 。也不能使用冷水，酵母的活性會(huì)降低，發(fā)面效果會(huì)變差 。
發(fā)面發(fā)不起來(lái)的原因
1、面團(tuán)發(fā)不起來(lái)最常見(jiàn)的原因就是酵母分量不夠 。
2、室溫在20到30度之間的情況下，面團(tuán)基本上45分鐘至1小時(shí)左右就發(fā)酵完成了 。當(dāng)室溫低于20度的時(shí)候，面團(tuán)可能需要2小時(shí)左右才能發(fā)酵完成 。當(dāng)室溫低于10度的時(shí)候 ， 就必須考慮采用保溫措施了，否則有可能五六個(gè)小時(shí)也不能完成發(fā)酵 。
3、因?yàn)槎焯鞖饫洌瑴囟鹊停徊恍⌒木蜁?huì)影響發(fā)酵，導(dǎo)致做出來(lái)的面包不僅硬邦邦的，還不好吃 。

###其它資料參考###1.一般來(lái)說(shuō)，面粉發(fā)酵時(shí)間不是固定的，和溫度、軟硬、酵母的用量都有關(guān) 。
2.夏天溫度比較高，發(fā)酵時(shí)間一般是30-40分鐘 。
3.冬天溫度比較低，可能需要1.5小時(shí) 。

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