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做包子面粉第二次發酵要多久

生活百科面團

自發面粉要發多久才可以做包子？正常情況下 ， 自發面粉需要30至50分鐘左右才可以做包子 。自發面粉時，可以用溫水和面成面團，然后放置發酵至原來的一倍大小則可以做包子，夏天可以放在室內，如果是冬天則需要放到較暖和的地方發酵 。
自發面粉要發多久才可以做包子
加入溫水時，水溫最好不要高于40°C ， 否則容易殺死酵母導致面發酵不起來 。發好的面團先揉搓排氣，再用來制作包子 。
包子制作完成后，建議放置30分鐘左右，進行第二次發酵，待體積變大后 ， 再熱水上鍋蒸熟，然后關火燜5分鐘即可食用 。
1、第二次醒面要十五到二十分鐘左右 。
2、干燥的面粉 ， 其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以后才能伸展開來 。伸展開的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是面團 。面剛和好后，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合 ， 因而組織的網狀結構不徹底 。醒面的原理就是給它時間 ， 讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用 。
###其它資料參考###15到20分鐘左右 。
二次發酵饅頭的做法，準備材料：
燕麥：100克、面粉：400克、食鹽：4克、白糖：40克、植物油：1湯匙、酵母粉：1茶匙、牛奶：260克 。
1、酵母融入牛奶中，然后倒進面包機桶里 ， 接著把燕麥、面粉、白糖、食鹽也倒進面包機里 ， 進行和面
2、和好的面團，進行發酵
3、發酵至兩倍大即可
4、取出面團，排氣，然后分割為45克一個
5、然后搓成小圓形
6、在蒸碟上抹上一層油
7、把搓好的面團放在蒸碟上進行第二次發酵 ， 20分鐘
8、最后，冷水開鍋，蒸15分鐘左右，然后燜5分鐘開鍋即可

###其它資料參考###面粉放入發酵粉秋天冬天醒發3小時 ， 夏天半小時，春秋1小時 。
主料
面粉 (1500克)卷心菜 (400克)雞蛋 (3只)木耳 (100克)粉絲 (100克)蝦皮 (50克)油豆腐 (100克)油面筋 (100克)
調料
泡打粉 (10克)酵母 (25克)白糖 (50克)油 (100克)鹽 (少許)生抽 (少許)白糖 (20克)胡椒粉 (少許)雞精 (少許)香油 (少許)
廚具
蒸鍋、炒鍋
將面粉倒入盆中 ， 加白糖、泡打粉攪拌均勻 。
將酵母用40度左右的溫水化開，加入面粉中，攪拌均勻 。
加溫水活面，一邊加水一邊攪拌，和成軟硬適中的面團，用力揉至面團表面光滑 。
用保鮮膜覆上 ， 放溫暖處醒發 ， 放暖氣旁醒發了3小時，夏天半小時，春秋1小時 。
等面醒發的時間，正好準備餡，該洗的洗 ， 該泡的泡 。
起一油鍋，炒雞蛋 。
將雞蛋盛出，順便將蝦皮也炒一下 。
將所有原料切成碎末 。
將餡放入一容器中，加油、鹽、雞精、香油、生抽、胡椒粉、一點點糖攪拌均勻調味 。
取一團發好的面，揉成長條 ， 排出氣泡 。
將揉好的面切成大小均勻的面劑子 。
用搟面杖搟成中間厚四周薄的面皮 。
放入適量餡 。
左手托底，輕輕轉動面皮，右手捏出褶子 。
包子包好，將生胚放著二次醒發20分鐘 。
開水上鍋，旺火足氣10-15分鐘 。
關火后，不要急著開蓋，這樣包子容易回縮，虛蒸2-3分鐘 ， 包子出籠了 。
###其它資料參考###包子面我通常使用二次發酵法，也許時間上會常些但習慣了也好掌握 。
不過要省事還是一次發酵法吧 ， 與饅頭等發酵時間并無太大差別，關鍵是水和溫度要控制好，包子皮的面要比饅頭軟些也就是稀些 ?？梢员茸鲳z頭時多放些水，但還是把握三光（手上光、面盆光、面團光） ， 和面時按0.5~1%加高活性干酵母 。

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