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什么叫分茶( 三 )

生活百科茶具


（1）強(qiáng)調(diào)擇水先擇“源”：如唐代陸羽《茶經(jīng)》中的“其水，用山水上 ， 江水中，井水下”明代陳眉公《試茶》詩(shī)中的“泉從石出情更洌，茶自峰生味更圓”，都認(rèn)為 ， 宜茶水品的優(yōu)劣，與水源的關(guān)系甚為緊切 。
（2）強(qiáng)調(diào)水品在“活”：如北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩(shī)中的“活水還須活火烹 ， 自臨釣石汲深情 。大瓢貯朋歸春甕 ， 小勺分江入夜鐺” 。宋代唐庚《斗茶記》中的“水不問(wèn)江井，要之貴活” 。等等這些，都說(shuō)明宜茶水品貴在“活” 。
【什么叫分茶】（3）強(qiáng)調(diào)水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶錄》中認(rèn)為：“水泉不甘，能損茶味 。”明代羅廩《茶解》中的“梅雨如膏，萬(wàn)物賴以滋養(yǎng)，其味獨(dú)甘，梅后便不堪飲”，說(shuō)的是宜茶水品重在于“甘” 。只有水“甘”，才能出“味” 。
（4）強(qiáng)調(diào)水質(zhì)需“清”：宋代大興斗茶之風(fēng)，強(qiáng)調(diào)茶湯以白為貴，這樣對(duì)水質(zhì)的要求，更以清凈為重，擇水重在“山泉之清者” 。明代熊明遇說(shuō)：“養(yǎng)水須置石子于甕，不惟益水，而白石清泉，會(huì)心亦不在遠(yuǎn) 。”這就是說(shuō)：宜茶用水需以“清”為上 。
（5）強(qiáng)調(diào)水品應(yīng)“輕” 。
器皿的選擇
俗話說(shuō)：“水為茶之母，壺是茶之父” 。要獲取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可 。這是因?yàn)轱嫴杵骶?，不僅是飲茶時(shí)不可缺少的一種盛器，具有實(shí)用性 ， 而且飲茶器具還有助于提高茶葉的色、香、味 ， 同時(shí)，一件高雅精美的茶具 ， 本身還具有欣賞價(jià)值，富含藝術(shù)性 。
選配茶具除了看它的使用性能外，茶具的藝術(shù)性如何，成了人們選擇時(shí)的另一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn) 。
（1）選配茶具要因地制宜
我國(guó)地域遼闊，各地的飲茶習(xí)俗不同，故對(duì)茶具的要求也不一樣 。如福建及廣東潮州、汕頭一帶，習(xí)慣于用小杯啜烏龍茶，故選用“烹茶四寶”--潮汕風(fēng)爐、玉書(shū)碨、孟臣罐、若琛甌泡茶 ， 以鑒賞茶的韻味 。
（2）選配茶具要因人制宜
在古代，不同的人用不同的茶具 ， 這在很大程度上反映了人們的不同地位與身份 。如歷代的文人墨客，都特別強(qiáng)調(diào)茶具的“雅” 。宋代文豪蘇東坡在江蘇宜興講學(xué)時(shí)，自己設(shè)計(jì)了一種提梁式的紫砂壺 ， “松風(fēng)竹爐，提壺相呼” ， 獨(dú)自烹茶品賞 。
另外，職業(yè)有別，年齡不一，性別不同，對(duì)茶具的要求也不一樣 。如老年人講求茶的韻味，要求茶葉香高、味濃 ， 重在物質(zhì)享受，因此，多用茶壺泡茶；年輕人以茶會(huì)友，要求茶葉香清味醇，重于精神品賞 ， 因此，多用茶杯沏茶 。
（3）選配茶具要因茶制宜
自古以來(lái)，比較講究品茶藝術(shù)的茶人，者注重品茶韻味，崇尚意境高雅，強(qiáng)調(diào)“壺添品茗情趣 ， 茶增壺藝價(jià)值” 。認(rèn)為好茶好壺，猶似紅花綠葉，相映生輝 。
一般說(shuō)，飲用花茶，為有利于香氣的保持，可用壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用 。飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻昧，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶；飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來(lái)泡茶，然后將茶湯倒入白瓷杯中飲用 。如是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用 。
（4）選配茶具要因具制宜
選用茶具，一般要考慮以下三個(gè)方面：一是要有實(shí)用性；二是要有欣賞價(jià)值；三是有利于茶性的發(fā)揮 。
舒適的環(huán)境
力求茶的質(zhì)地優(yōu)良，水質(zhì)純凈 ， 沖泡得法，茶器精美，這是飲茶的基本要求 。但要使飲茶從物質(zhì)享受上升到精神和藝術(shù)的享受，那么，品茶與周圍環(huán)境間的關(guān)系就顯得相當(dāng)重要了 。清山秀水，小橋亭榭，琴棋書(shū)畫(huà)，幽居雅室，當(dāng)然是理想的品茗環(huán)境了 。

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