“夏月，凡造熟水，先傾百煎滾湯在瓶器內 ， 然后將所用之物投入，密封瓶口，則香倍矣 。若以湯泡之 ， 則不香矣 。”又有豆蔻熟水：
“白豆蔻殼撿凈，投入沸湯瓶中，密封片時用之 ， 極妙 。”這里就是煎的豆蔻熟水，說明主人公仍在病中 。“莫分茶”是飲這種熟水時 ， 勉強稱它為茶用以自慰，意思是沒有分清是什么茶，叫不出名字的茶 。茶種類很多，分別其高下，唐宋時人很是注意 。《茶錄》：“善別茶者 ， 正如相工之視人氣色也 。”白居易詩：“不寄他人先寄我 ， 應緣我是別茶人 。”又《能改齋漫綠》：“朝臣時有乞假觀省者 ， 欲量賜茶藥……宜各賜茶三斤，蠟面茶二斤，草豆蔻一百枚 ， 青木香二斤 。”可見當時茶藥并重 ， 可分別，或不分別 。
###其它資料參考###分茶（茶百戲）要有點茶的基礎,圖象的形成與點茶時茶湯的泡沫有密切的關系 。在點茶時 ， 先要煎水 。隨后將研細的抹茶放入茶盞，加入少許沸水，調成茶膏，接著再往碗中注入沸水 。為了便于在注湯時控制好水流,使落水點準確，不破壞茶面，于是古人發明了注湯的專用工具---茶瓶 。茶瓶又叫銀瓶 ， 湯瓶,執壺,水注等 。《大觀茶論》關于瓶的描述：“瓶宜金銀，小大之制，惟所裁給 。注湯害利 ， 獨瓶之口嘴而已 。嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而不散；嘴之未欲園小而峻削，則用湯有節而不滴瀝 。蓋湯力緊則發速有節，不滴瀝，則茶面不破 。”可見，茶瓶是嘴小而易于控制水流的器物，使注水時“湯有節而不滴瀝”，便于沖點 。茶瓶注湯后為使抹茶與水交融成一體，需要打擊和拂動茶盞中的茶湯，于是古人又發明了攪拌茶湯的工具---銀梗 ， 竹策和茶筅等 。梅堯臣《以韻和永叔嘗新茶雜言》“銀瓶煎湯銀梗打，粟粒鋪面人驚嗟(jiē) 。”說的是使用銀質湯瓶煎湯，使用銀質的梗棒擊攪 ， 使得茶湯的表面形成小米粒般的泡沫 。北宋前期的史料記載當時使用匙箸等工具擊攪茶湯 ， 如蔡襄在《茶錄》中就介紹了茶匙：“茶匙要重 ， 擊拂有力 。黃金為上 ， 人間以銀鐵為之 。竹者輕，建茶不取 。”宋代丁謂在《煎茶》詩中寫道：“花隨僧箸(zhù)破，云逐客甌圓 。”描述了使用竹策——筷子攪拌茶湯 。由于使用銀梗、竹策等工具要使茶湯攪拌出泡沫較為費力，到了北宋末期又發明了茶筅 。茶筅又稱竹筅 ， 是點茶的專用工具，在《大觀茶論》里有詳細記載，并頻繁出現在詩文里，南宋的《茶具圖贊》甚至把它作為典型的攪拌工具加以收錄，名之曰“竹副帥” 。元代詩人謝宗可贊美茶筅的作品《茶筅》：“此君一節瑩無暇，夜聽松風漱玉華 。萬縷引風歸蟹眼，半瓶飛雪起龍芽 。香凝翠發云生腳，濕滿蒼髯浪卷花”生動地描寫了竹筅擊拂時形成的景象 。茶筅的出現更容易攪拌茶湯形成豐富的泡沫，開辟了點茶的新時代，也為分茶的形成和發展奠定良好的基礎 。
###其它資料參考###一泡好茶是必不可少的，然后呢？首先，是有優質泡茶的水；其二要有好的器皿；其三要有舒適的環境 。硬件都有了，沒有好的軟件也是枉然，這個軟件就是泡茶的技巧 。泡茶技巧分廣東潮汕功夫茶與福建閩南一帶為代表的閩南工夫茶，閩南功夫茶因泡茶用具不同又分蓋杯功夫茶、紫砂功夫茶 。
水的選擇
茶人有句口頭禪，叫做：“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美 。”古人對宜茶水品的論述頗多，說法也不完全一樣 。綜合起來，大致可以歸納為以下幾種論點 。
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