文章插圖
雞肉燉湯燉多長時間高壓鍋燉雞湯鍋內加適量的清水，將處理好的雞肉塊放入鍋內，大火煮開后馬上撈出雞肉并沖洗干凈;然后把飛過水的雞肉放入高壓鍋中，加入蔥姜和少許料酒，并放入清洗干凈的枸杞、黨參、當歸、紅棗等，加水至沒過雞肉大概一寸左右，蓋好鍋蓋 ， 大火煮開;待高壓鍋噴汽后則改成中火壓5分鐘，最后轉小火壓10分鐘;放汽降壓后打開鍋蓋 ， 加入適量的鹽、雞精調味即可 。
砂鍋燉雞湯砂鍋燉雞湯的話，開大火煮10分鐘后 ， 轉小火燉1個小時，然后調味即可 。還可以隔水燉(這是粵菜中常用的方法) 。將加入雞肉和配料的容器蓋好放進蒸鍋中 ， 最好用濕紗紙封住容器上 ， 然后大火蒸2個小時即可 。
雞肉燉湯前要焯一下水嗎雞肉燉湯前要焯水 。
雞肉在燉之前放入開水中煮一下，這樣做不但能去掉生腥味，也是個徹底清潔的過程 。而且這樣燉出的湯清亮、鮮香 。
雞肉焯水也是很有講究的 。如果冷水時就放肉，肉經歷了由水的冷到開這樣一個過程，相當于煮熟，營養流失會很嚴重 。最宜在溫水時下鍋 ， 煮大概7-8分鐘，并且要不時翻動 。開水下鍋也可以 ， 但3-5分鐘就足夠了 。
雞肉燉湯用熱水還是冷水雞肉燉湯時則宜冷水時下鍋，讓雞肉經由水溫慢慢升高的過程，從而充分釋放出營養和香味 。與水溫度相同下鍋的雞肉才更能熬出好味道，所以，飛水后的雞肉要馬上用冷水沖涼 ， 再下入鍋中 。
【雞肉燉湯燉多長時間 雞肉燉湯前要焯一下水嗎】燉雞湯什么時候放鹽好放鹽對燉湯來說也是很講究的 。因為鹽煮得時間長了會和肉類發生化學反應，使肉里面的蛋白質被鎖定，不但湯味淡而且肉也不容易燉爛 。所以，最好在湯已經燉好了后在放鹽和別的調味品 。放鹽后再大火煮10分鐘即可 。注意一點 ， 放鹽后不要攪拌，否則會有股生鹽味 。
