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茄子做法大全家常做法圖解 家常茄子做法步驟教程

生活百科家常

今天給大家推薦推薦幾種常見的家常茄子做法，其實還是挺簡單的 。
(2)勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi) 。
(3)勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好 。
關(guān)鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻 。
三、魚香茄花主料：嫩茄子400克 。
配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克 。
調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段 。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片 。
(2)碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用 。
(3)勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤 。
(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好 。
關(guān)鍵：炸茄花時要熱油 。
四、糖醋茄條主料：嫩茄子300克 。
配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克 。
調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉 。
(2)雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊 。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段 。
(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤 。
(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好 。
關(guān)鍵：茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實酥脆 。
五、釀茄墩主料：長嫩茄子300克，肉餡100克 。
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克 。
調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分 。
(2)把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi) 。
(3)勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好 。
關(guān)鍵：掌握好蒸的時間 。
六、醬燜茄子主料：長嫩茄子500克 。
配料：淀粉8克，色拉油750克
調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片 。
(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油 。
(3)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好 。
關(guān)鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底 。
七、麻辣茄餃主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克 。
配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克 。
調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片 。川椒切段 。

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