(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個(gè)雞蛋攪均勻 。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆?。
(3)用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊 。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁 。
(4)勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油 。
(5)勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好 。
關(guān)鍵：切夾刀片時(shí)要深而不透，全蛋糊要干稀適度 。
八、鍋塌茄盒主料：長(zhǎng)嫩茄子200克，肉餡100克 。
配料：雞蛋2個(gè)，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克 。
調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生 。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段 。
(2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面 。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液 。
(3)勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好 。
【茄子做法大全家常做法圖解 家常茄子做法步驟教程】關(guān)鍵：煎時(shí)用中、小火，防止煎糊，湯汁少時(shí)要勤晃勺，防止粘勺 。
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