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【蒸螃蟹為什么掉腿 怎樣煮螃蟹不掉腿】蒸螃蟹為什么掉腿1.煮螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關系，太嫩的螃蟹更加容易掉腳 。
2.煮的時候開大火 ， 螃蟹劇烈掙扎，從而掉腳 。其實，只要是活的螃蟹，你無論拿去用鍋煮或高壓鍋蒸，都會掉腳的，因為一旦熱了螃蟹就會亂抖 ， 自然就掉了 。如果是自己吃，那也無所謂，如果是請客人就有點不好看了 。
怎樣煮螃蟹不掉腿1.把螃蟹要捆綁著煮，而且仰面蒸 。這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出 。這就是我們可以發現，很多人煮螃蟹用繩子綁著的原因了 。
2.螃蟹是活的在蒸煮的過程中它自然會把腿動掉，因此另一方面我們可以選擇在下鍋之前要把螃蟹致殘或殺傷，讓它半死不活，動彈不得 。
蒸螃蟹用大火還是小火一般情況下，蒸螃蟹的做法有很多，不同做法會用不同的火候，有時用大火，有時也會用小火 ， 具體看每個人蒸螃蟹的做法 。當然，大多都是先用大火后用小火 。
清蒸螃蟹時 ， 通常是將整只的活螃蟹放在鍋里蒸制 。等蒸鍋燒開后再將螃蟹放入 ， 先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續蒸大約15分鐘，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小，15分鐘也是估計的時間 。
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