欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

手撕鴨120度多久能熟

生活百科鴨子

怎樣烤手撕鴨？脆皮手撕鴨
制作過程：
1、原料處理選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰殺放血 ， 燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右 ， 燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開一小口，取出內(nèi)臟，掏膛時(shí)動(dòng)作要快，內(nèi)臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀 ， 然后進(jìn)行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，鴨皮無血污 。
2、燙皮桂色將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制 。
3、涼坯將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時(shí)涼坯，夏季4-6小時(shí) 。
4、烤制首 先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入 ， 稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進(jìn)入烤爐 。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木 。木材點(diǎn)燃后，爐溫升至200℃以上時(shí)，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵 ， 一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據(jù)鴨壞上色情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右 ， 烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時(shí)腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時(shí)，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時(shí)，為9-10分熟，湯為乳白色時(shí) ， 說明烤過火了 。
5、出爐刷油鴨子出爐后 ， 馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度 。最主要的是要掌握火候 ， 只要火候到了烤鴨就會(huì)外脆里嫩骨酥
手撕鴨制作方法
鴨子整形:進(jìn)回來的冷凍鴨，用剪子從鴨腹部直到鴨脖子處剪開 ， 將內(nèi)臟和貼骨血清理干凈！用冷水浸泡1~2小時(shí)后清洗干凈 。
腌制方法：
將250克鴨料倒入50斤水中，大火煮沸，然后改為小火慢燉半個(gè)小時(shí)，然后在鍋里調(diào)上一品醬鹵汁100克，鴨霸王香膏50克，味香素25克，透骨增香劑AAAA5克，大殼粉50克，鴨肉精粉100克，百味鮮200克 ， 鹽2.5--3公斤，糖2.3公斤，料酒2.3公斤，繼續(xù)燒開 ， 關(guān)火，待鹵水涼到37攝氏度左右時(shí)把事先泡制好的鴨子放到大盆中腌制6---8小時(shí) 。
腌制完后拿出鴨子用水把上面大料沖洗干凈，準(zhǔn)備以下工作：
將鴨放入鴨架上固定，鴨頭放在鴨胸一側(cè)夾好 。
燙皮：是將固定好的鴨子用100℃的開水在鴨皮上澆燙，以使毛孔緊縮，油亮光滑，便于烤制 。
打糖：是往鴨身上澆灑糖水 ， 使烤鴨具有棗紅色，并可增加烤鴨的酥脆性 。糖水系用飴糖50克，摻清水450克稀釋而成 。打上糖水以后在鴨身上均勻的撒上芝麻
晾皮：是為了把鴨皮內(nèi)外的水分晾干，烤出的鴨皮才酥脆，晾皮必須在陰涼通風(fēng)處只干，不能放在陽光下晾曬 ， 以防表皮流油，影響質(zhì)量 。(可以用風(fēng)扇)
鴨子烤制
爐溫升至200℃以上時(shí)，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵，一般爐溫控制在230-250℃之間，先烤鴨腹部10至15分鐘左右，在烤翻面烤鴨另一側(cè)，烤制20分鐘左右，根據(jù)鴨上色情況，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時(shí)腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時(shí)，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時(shí) ， 為9-10分熟，但湯為乳白色時(shí)，就說明烤過火了 。這一點(diǎn)千萬要注意 。按照常理來以200℃的溫度一般烤制需要半個(gè)小時(shí) ， 150℃-160℃的溫度需要烤制50分鐘 。
備注:溫度和時(shí)間是可以調(diào)整的，根據(jù)自己的烤爐靈活制作
烤制時(shí)間要根據(jù)季節(jié)不同和鴨的大小、數(shù)量多少而定 ， 不能地長或過短 。一般說，冬季烤1只2000克的鴨子約45分鐘 ， 夏季30分鐘 。

相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦