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蛋糕松脆餅底怎么弄( 二 )

生活百科面粉


不酥脆的原因還有就是溫度過低 配方中的溫度不一定就是萬能的 每種烤箱的溫度可以說都是不一樣的多試幾次 把溫度稍微高一些 一次少做點 多觀察 。
加餅底的作用：
1.防止底部上色過深；
2.中和芝士的口感；
3.方便移動和拿起；
4.比蛋糕底方便、便宜、好看；
5.有人說模具會漏，用固定底模加油紙就可以了 。
芝士蛋糕的做法：（可以選擇不加餅底）
材料：黃油（餅底）冷的100g低筋面粉（餅底）110g
砂糖（餅底）20g鹽（餅底）1/4TSP奶油奶酪300g砂糖60g雞蛋2個牛奶40ml香草精油1/2TSP淡奶油40ml低筋面粉15g
1.180℃烤箱預熱一下
黃油不需要回軟，冷的黃油拿出來之后切成小粒，加入面粉和20g糖，用手捏到快要成團就馬上停止（天生手冷的人干這個比較好ˊ_>ˋ）有攪拌機的可以讓攪拌機代勞 。
2.把步驟1的混合物 ， 倒入模具內，底部壓平并且在邊緣捏2cm左右高的邊 。
3.在底部用叉子戳幾下 ， 預防烤制過程中餅底鼓起來 。
4.放入預熱好的烤箱中烤20分鐘 。
5.烤餅底的過程中就可以開始做芝士蛋糕糊了，水浴加熱奶油奶酪，至可以攪拌成光滑為止 ， 待涼一下
6.加入砂糖，雞蛋，牛奶，淡奶油 ， 低筋面粉和香草精，攪拌均勻
7.餅底出爐后，降烤箱溫度降至160℃
8.把奶酪糊倒入餅底中，稍微震蕩幾下，把氣泡震出來，再用錫紙把模具包起來，放到烤箱中，水浴烤制40~50分鐘 。完成 。
###其它資料參考###用雞蛋和面粉做餅底 。
材料：
雞蛋2個，糖50g ， 面粉50g，牛油溶液2湯匙，香草香油1/4茶匙
制作方法：
1，雞蛋和糖打至挺身 。
2，徐徐卷入面粉 。
3 ， 混入熔化牛油和香草香油 。
4，粉糊傾入22cm×22cm大小的餅紙上 。
5，置于180攝氏度的焗爐內，焗12-15分鐘 。
6，把蛋糕橫切成1cm厚餅底 。
###其它資料參考###蛋糕底（巧克力餅干碎）主料
低筋面粉230g糖粉50g
黃油120g雞蛋2個
可可粉14g
輔料
泡打粉2.5g鹽2g
蛋糕底（巧克力餅干碎）的做法步驟
1. 黃油軟化，打散 。
2. 加入糖分，繼續打 。然后分幾次加入蛋液，打勻 。
3. 分幾次加入低粉，主要是拌勻 。
4. 把可可粉?。?泡打粉啊什么的全加進去 。
5. 辦好是這樣的，因為反正是要壓碎的，我用保鮮膜蓋著在烤盤上壓平 。
6. 保鮮膜裹在搟面杖上也行，總之攤平 ， 均勻就好 。
7. 180度上下火預熱，烤20-30分鐘，自家烤箱自己掌握 。
8. 烤出來咯 ， 吃了一點還是蠻脆的，而且容易捏碎 。
9. 吸油紙拎拎就裂開咯，涼了放保鮮袋里就可以捏了，很容易就碎了 。

###其它資料參考###提拉米蘇的配方 追溯Tiramisu的美味來源 ， 除了手工之外，絕大多數，還是來自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒與Ladyfinger（手指餅干）等三種材料，可說是掌控 Tiramisu 品質的最主要關鍵 。傳統配方的提拉米蘇是完全不加酒精的，有人堅持要加產于意大利西西里島的Marsala酒才算正統，才特別能夠使它散發出優雅醇美的芬芳 。這種加Marsala酒的提拉米蘇確實有其獨到之處，也漸漸地被人們所接受 。此外也有加白蘭地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的 。除了酒，傳統配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；沒有Ladyfinger，有用海綿蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）這一傳統口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的變奏口味 。等等種種替代產品借位重組之后，是否還算是提拉米蘇則見仁見智 。正宗的提拉米蘇 ， 糖水成分重 ， 蛋糕很濕，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶為一體 。杯裝的軟提拉米蘇 ， 冷凍的時間短，一般一兩個小時；而糕點式的提拉米蘇比較“堅固”，冷凍的時間要五六個小時 。正宗的提拉米蘇材料比較昂貴 ， 其主要材料Mascarpone cheese價格不低（大約500克要100元人民幣左右），還有作為墊底的Ladyfinger也是關鍵 。有些商家為了減輕成本負擔，除了經常以比較便宜的海綿蛋糕取代手指餅干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工減料”，或以cream cheese或增加鮮奶油取代，有時甚至因此而造成凝結力不足，致使其濃度、風味與入口時的質感都比正宗做法的提拉米蘇略遜一籌 。一般而言 ， 為了不影響提拉米蘇的濃郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建議和酒一起享用，不過如果是作為飯后甜點，則不妨在用完正餐后、吃提拉米蘇之前，來一點法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口；吃完之后，再喝一點較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發揮美味相乘的絕佳效果 。因為提拉米蘇含有極高的脂肪與熱量，食用因個人需求體質而定，因此配方的食用人數則因此難定 。提拉米蘇的做法 做法一： 帶Marsala酒配方 配方：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無糖可可粉 做法： 1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡 ， 隔水加溫打 。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發泡 。鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破 。2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻 。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油 。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細致 。自行試吃調節果酒用量 。3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯 。將數塊手指餅干浸一下咖啡 ， 快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太干燥 。4.擺入模型 。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液 。5.保鮮膜封起來冷藏 。至少四個小時以上即可 。隔夜風味更佳 。6.享用前再均勻撒上無糖可可粉 。做法二： 傳統配方 配方：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉 。其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松 。起士則需準備于較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，制成起士奶蛋液 。無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對于許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕 ， 必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度 。細心揣摩，就能成功地做個屬于自己的漂亮蛋糕 。1、容器及工具要干凈，即無多余的油和水 。2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入 。4、要注意加材料時的順序 。5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕. 6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可 。蛋黃 3個 蛋白 1或2個 細砂糖 3大匙(tablespoons) 酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒) 義式(濃)咖啡 ?0?4杯 馬

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