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維也納面包怎么做( 二 )

生活百科面團(tuán)


6、取出，輕輕用手拍去面團(tuán)內(nèi)的空氣，分割為兩份，滾圓 ， 松弛（此過(guò)程為中間發(fā)酵 ， 15分鐘 。在此空閑可將烤箱預(yù)熱到160度） 。
7、將兩面團(tuán)用搟面杖搟成橢圓形 ， 搟好后的面團(tuán)反過(guò)來(lái) ， 使原來(lái)在下面的那一面朝上，從上往下卷起來(lái) 。
8、面包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜，在烤箱上放烤架，其上再鋪成擰干的濕毛巾（注意別蓋住出氣孔哈）發(fā)制土司模的7-8分滿 。
9、放入烤箱下層（有四層的話 ， 放入中下層），160度30分鐘 。（具體時(shí)間可根據(jù)自家烤箱增減）
10、趁熱取出脫模 ， 放涼 。
材料
-高筋面粉400克速發(fā)酵母1茶匙水260克-中種面團(tuán)全部下高筋面粉130克低筋面粉70克鮮奶140克液體油30克細(xì)砂糖35克鹽1/2茶匙
做法
1
先將中種面團(tuán)的材料一起倒入拌揉光滑成團(tuán) ， 然后發(fā)酵1小時(shí)左右，大小變兩倍大 。
2
將發(fā)酵好的中種面團(tuán)倒入其他主面團(tuán)的所有材料里面，拌揉出薄膜狀即可開(kāi)始基本發(fā)酵，一樣是差不多發(fā)酵個(gè)1小時(shí) 。
3
發(fā)酵好以后 ， 壓出空氣分成8等份，然后做成橄欖球形狀，在發(fā)酵個(gè)1小時(shí) 。
5
烤箱預(yù)熱上下火180度，完成發(fā)酵的面包劃上3~4條斜線，進(jìn)烤箱烤20~25分鐘即可出爐 。
7
這款面包涂常奶油抹醬、蒜香醬、花生醬都相當(dāng)?shù)暮贸脏?面包熱一熱涂上冰涼的果醬超美味!!

###其它資料參考###主料
高筋面粉250克牛奶140克
雞蛋1個(gè)鹽3克
耐高糖干酵母3克白糖20克
黃油20克
輔料
蛋黃2個(gè)細(xì)砂糖30克
低筋面粉10克牛奶150克
香草莢1／2根黃油5克
糖粉15克奶油奶酪80克
動(dòng)物性淡奶油90克
冰心面包#相約MOF#的做法步驟
1. 面包體配方里除了黃油以外的材料放進(jìn)面包機(jī)揉面20分鐘，然后放入黃油，繼續(xù)揉20分鐘，揉至擴(kuò)展階段 。
2. 把面團(tuán)揉圓放在一個(gè)容器里，表面蓋上保鮮膜進(jìn)行第一次發(fā)酵 。我就直接放在面包機(jī)里發(fā)酵了 。現(xiàn)在天氣熱，第一次發(fā)酵就放在室溫發(fā)酵就可以 。室溫28度大約發(fā)酵80分鐘，30度大約1小時(shí) 。具體的還是要看面團(tuán)的狀態(tài)，大家可以在一小時(shí)的時(shí)候就看一下面團(tuán)的狀態(tài) 。用手指沾點(diǎn)干面粉 ， 在面團(tuán)里戳個(gè)洞，洞口沒(méi)有回縮或者有一點(diǎn)點(diǎn)回縮，面團(tuán)也沒(méi)有塌陷表示已經(jīng)發(fā)酵好了 。如果回縮的厲害還要再延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，如果一按面團(tuán)就塌下去了說(shuō)明是發(fā)過(guò)了，那就不能用了，還要重新揉 。
3. 面團(tuán)發(fā)酵好以后排氣，分割成30克／個(gè)的小面團(tuán) 。蓋上保鮮膜松弛15分鐘 。
4. 15分鐘后面團(tuán)再滾圓一次，然后捏緊底部 ， 放在烤盤(pán)里 。每個(gè)之間要留有足夠的空隙 。
5. 把烤盤(pán)放在烤箱的上層，底下放兩大碗熱水，小烤箱就放一大碗熱水 。熱水和烤盤(pán)要有一定的空隙，就這樣關(guān)上烤箱門(mén)發(fā)酵45分鐘左右 。不需要打開(kāi)烤箱的發(fā)酵功能 。熱水的溫度在45度左右就可以 ， 千萬(wàn)不要放沸水，會(huì)把面團(tuán)燙熟，做出來(lái)的面包就不好吃了 。我的方法是電熱水器可以調(diào)節(jié)45度熱水，我就用熱水器里45度的熱水，50分鐘發(fā)酵剛剛好 。
6. 面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大 ， 取出來(lái)表面抹一層蛋清 ， 也可以抹蛋液 。然后在表面篩一點(diǎn)面粉 。二發(fā)千萬(wàn)注意也不要發(fā)過(guò)，判斷方法是手指沾一點(diǎn)干面粉，在面團(tuán)邊緣按一個(gè)坑 ， 如果這個(gè)坑沒(méi)有馬上回彈，面團(tuán)也沒(méi)有往下塌掉 ， 表示面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，要趕快放到烤箱里烤 。如果按個(gè)坑馬上回彈了，說(shuō)明時(shí)間不夠 ， 還要繼續(xù)發(fā)酵 。如果按個(gè)坑馬上塌下去，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵過(guò)了 。大家可以在發(fā)酵30分鐘的時(shí)候取出來(lái)看一下，這樣就可以防止發(fā)過(guò) 。

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