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維也納面包怎么做( 三 )

生活百科面團


7. 面團發酵好就馬上放進烤箱，放烤箱中層上下火180度烤13—15分鐘 。
8. 冰心醬做法：蛋黃加入砂糖攪拌均勻 。再加入過篩的低筋面粉攪拌均勻 。
9. 先加入少量的牛奶拌勻，再分次加入牛奶拌勻 。
10. 香草莢從中間切開 ， 刮出香草籽 。
11. 加入到牛奶里，以中小火加熱，邊加熱邊攪拌 。煮至出現紋路，并沸騰冒泡的狀態即可關火 。
12. 然后加入黃油拌勻 。關火 。
13. 趁熱加入奶油奶酪和糖粉攪拌至順滑沒有顆粒 。表面蓋保鮮膜防干 ， 等待晾涼 。
14. 將動物性淡奶油打至9分發 。
15. 然后加入奶酪醬攪拌均勻即成乳酪卡仕達 。
16. 正宗的冰心面包剛烤好需要馬上放到冰箱里冷凍起來，準備吃之前再拿出來解凍，這樣可以保證面包最柔軟的口感 。
17. 找一個干凈的剪子在面包底部戳一個洞 。
18. 把冰心醬擠進去 ， 面包就做好了 。
19. 面包切開以后就能看到冰心啦！吃起來很美味哦！

###其它資料參考###將中種面團速發酵母先跟溫水攪拌均勻,靜置2分鐘,之后加入其余材料,開啟行程攪拌3分鐘(不必光滑,成團就好)靜置90分鐘(中間翻面一次)
將主面團除了奶油之外的材料攪打至成團之后加入奶油續攪打至可以撐出薄膜即可(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
用搟面棍將面團中的空氣搟出來.面團平均分割成4等份.滾圓.蓋上擰干的溼布休息20分鐘
將休息好的面團橄成橢圓形.然后翻面,再由長向卷起.一邊卷一邊壓緊
收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
收口朝下間隔整齊放入烤盤中.在面團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50分鐘
烤箱打開預熱至180度c.進烤箱前在面團上均勻劃出3條斜線(刀子上可抹一點油較好劃線)進烤箱前在面團上大量噴水
放入已經預熱到180度c的烤箱中.改成上火150度c下火180度c烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止.時間到馬上取出放涼
無鹽奶油放置室溫回軟加入細砂糖攪打成乳霜狀.再將煉乳加入混合均勻即完成奶油抹醬
將牛奶法國面包橫剖一半不要切斷.涂抹上香甜的奶油抹醬
###其它資料參考###
【維也納可可曲奇】
據說這款曲奇方子來自法國的絕對大師級烘焙高手PierreHerme 。這位大師在美國被稱為烘焙界的畢加索，他的作品以頂級而精確的用料，獨特而繁瑣的做法及無與倫比的口感而著名，維也納可可曲奇差不多可以說是他最簡單的一款了 。如果你感興趣可以嘗試一下 ， 一定不會失望~~”
主料
低筋面粉130g；黃油125g；可可粉15g；蛋白1個；糖粉50g；
輔料
鹽一小撮；
【維也納可可曲奇】的做法步驟
1. 原料如圖 。
2. 黃油室溫軟化，加入糖粉和鹽，攪拌均勻，稍打發 。
3. 加入輕微攪拌后的蛋白，攪打均勻 。
4. 面粉可可粉混合后過篩，加入到黃油中 。
5. 切拌均勻，無明顯干粉即可，不要過度攪拌 。
6. 選喜歡的裱花嘴放入裱花袋中 ， 加入面團 。
7. 烤盤上鋪油紙 ， 然后依次輕輕的畫圓擠出花型
8. 烤箱預熱180度，中層，上下火，烤約15分鐘左右即可 。
【維也納可可曲奇】的做法視頻
維也納面包
健康功效
牛奶：富含蛋白質
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
食材用料
高筋面粉280克；牛奶120克；雞蛋一個； 奶粉15克；糖50克； 鹽2克； 酵母4克；黃油25克； 全蛋液（刷表面）適量； 白芝麻（撒表面）適量；

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