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維也納面包怎么做( 五 )

生活百科面團


要注意的是做丹麥起酥面包一定要注意起酥部分，這也是最后做出來的丹麥面包口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質地松軟的原因所在（當然烘烤部分也不要大意）
###其它資料參考### 迷你法式長棍面包
迷你法式長棍面包是法國一種最傳統的法式面包，含有豐富的營養，法式長棍面包是由19世紀中期，奧地利維也納的面包工藝傳承下來的，其特色是表皮松脆 ， 內心柔軟而稍具韌性，越嚼越香，充滿麥香味 。下面我為大家分享迷你法式長棍面包的做法 。
迷你法式長棍面包1食材清單
高筋小麥粉200g
高糖干酵母1g
鹽3g
水150g
制作步驟
步驟1、準備一個容量至少1L的可以密封的保鮮盒，倒入酵母、水，用筷子稍微攪拌至溶解
步驟2、鹽和高粉過篩加入，用筷子慢慢拌成團
步驟3、蓋子虛蓋，室溫發酵
步驟4、四十分鐘后的狀態
步驟5、用刮板從面團底部翻起，上下左右都往相反方向折疊一次 。因為已經發得比較厲害了 ， 所以選擇虛蓋冷藏發酵半小時
步驟6、再半小時后的狀態
步驟7、再次用硅膠刮板上下左右折疊一次
步驟8、此時面團幾乎已發酵至兩倍大，密封蓋好，放進冰箱冷藏12小時以上
步驟9、第二天從冰箱取出 ， 蓋子松開虛蓋 ， 回溫半小時
步驟10、硅膠墊上撒適量高粉 ， 手上也粘些高粉，用刮板在保鮮盒里把面團割成三份，并輕輕取出，不要過度揉壓，要保留里面的氣洞 ， 稍微整形成圓形 。輕蓋上濕布，放松10分鐘
步驟11、取一個面團 ， 手掌輕拍，略壓扁成長方形
步驟12、左右兩邊往中間中心線折疊，用手指壓實折疊的'邊緣
步驟13、掌心用力自上而下卷，收口處捏緊
步驟14、收口向下，卷好的面團
步驟15、雙手輕輕把它滾壓變長，兩頭稍尖，全部整形好放入學廚小號法棍模具
步驟16、蓋上濕布室溫發酵至長大一倍，天氣熱30-40分鐘就差不多了 ， 然后表面撒高粉，發酵的時候預留20分鐘左右預熱烤箱，上下火230度，網架放在烤箱中層，最下面那層放空烤盤
步驟17、割包 ， 最好用刀片割，傾斜45度角，快刀下去，我用陶瓷刀割的，然后就割得好丑啊 ， 請忽略，哈哈
步驟18、發酵好的面團移入預熱好的烤箱的網架上，底下的空烤盤里加入一杯水，上下火230度烤20分鐘，再轉上下火200度烤15分鐘
步驟19、出爐切片
步驟20、也可以直接涂抹黃油，搭配香腸煎蛋水果，就是美味早餐啦 。
迷你法式長棍面包2材料
配方（%）：面粉100，酵母1，食鹽1，水65.
制法
【維也納面包怎么做】 將配方中的原料混合均勻，加入一定比例的水，慢速4到5分鐘，快速7到10分鐘，攪拌成面團，面團溫度24—26℃；面團靜置30—40min后 ， 分割 ， 每塊面團重量250g，最后醒發時間為70min ， 溫度32℃，相對濕度70%，面團醒發至8成時，用刀片沿面包表面劃刀口；立即送入烤爐 ， 通入蒸汽，烤箱溫度235℃，烘烤時間25—30min 。

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